Smoky og Spicy gør den perfekte ingrediens
For de af jer, der ikke ved, er en Chipotle en røget Jalapeño. I mange år var hemmeligheden bag disse vidunderlige godbidder en nøje bevogtet hemmelighed. Kun få steder lavet nok til at sælge og distribuere var begrænsede. Men det har ændret sig med Chipotle's voksende popularitet. Det er blevet den hemmelige ingrediens i hundredvis af opskrifter og den foretrukne kilde til "varme" i retter fra fisk tacos til salsa til næsten alt, hvad du også vil tilføje en røgfyldt peber smag også.
Chipotles er tilgængelige i mange forskellige former. Typisk kan du finde dem i mexicanske sektioner af din købmand dåse med en adobo sauce. Hvis du er heldig så kan du finde dem tørret hele. Dette er den bedste måde at få dem på, fordi du kan gøre så meget mere med dem. Hvis du har brug for dem hydreret, skal du blot placere en chili eller to i varmt vand i ca. en time. Dette gør det lettere at fjerne frøene og stilkene fra hele Chipotle. Selvfølgelig kan du forlade frøene og få lidt mere spark ud af peberen.
Chipotles er mere end røget, de er tørre røget og kræver meget tålmodighed og lidt øvelse for at klare sig. Den traditionelle måde at lave Chipotles på er ved at starte med et hul i jorden. En pit er fyldt med træ, normalt pecan, selvom eg, hickory eller frugt skov arbejder godt. Røgningstiden er meget lang, cirka 48 timer, så du ikke vil have meget stærk røg, eller du vil ende med en eller anden måde at være røgfyldt at spise.
Røgen fra ildstedet strømmer ind i et separat kammer, hvor Jalapeño-bælgene sidder på et stativ. Dette tillader luftstrøm uden for meget varme. Du vil ikke lave Jalapeños, bare røg dem.
Du kan gøre det selv med en baggårdstøjsrør eller kedelstikskoolgrænse, men husk det tager cirka 2 dage, og du skal opretholde en temmelig konstant temperatur og røgindhold for at få arbejdet gjort rigtigt.
For at lave dine egne Chipotles skal du starte med grundigt vasket Jalapeños uden blødninger eller overfladeskæringer. De bør ikke være for bløde. Fjern stængerne og læg dem på stativet i din røger eller grill i et enkelt lag. Start en lille brand væk fra peberfrugter. Tilsæt forøget træ til røgen i små mængder. Hold luftstrømmen lav, så ilden ikke bliver for varm, og fortsæt med at ryge, indtil peberne er fuldstændigt tørrede. Det tager cirka 48 timer.
Chipotles er lette i vægt, brun i farve og svært at røre ved. De skal opbevares i en lufttæt beholder uden fugt. Du bør også holde dem et sted mørkt og køligt. Hvis du får dem helt tørret og holder dem på den måde, skal de vare i ca. 12 måneder. Kontrollér altid Chipotles før du koker med dem. De kan males op og bruges som krydderi, hakket og tilsættes til saucer, supper og enhver anden skål eller hydreret og serveret på eller i de fleste ting.
Enhver opskrift, der kræver hot peppers, er en god kandidat til Chipotles. Den røgfyldte smag og peberens varme vil tilføje meget til det, du laver, så pas på og lad dig ikke gøre det.