Denne opskrift kommer fra Paul Gayler i sin fantastiske bog, Pølser udgivet af Jacqui Small. Det er en usædvanlig ret, som om metoden er en Cottage Pie, ingredienserne er meget forskellige ved hjælp af pølser, og som Paulus forklarer.
"Denne ret er baseret på en traditionel kagepai, men i stedet for kartoffelmos, bruges pastinat og svensker - to yndlingsrødgrøntsager - til at lave en lækker og luftig soufflé-stil på topping. Under topping ligger en rig rødvin-braiseret pølse bland med champignon og sjaletter. Server med smørkål og nyd.
Hvad du skal bruge
- PIE FILLING
- 2 spsk olivenolie
- 200 g (7 oz) tørretid bacon, skåret ind
- små terninger
- 10 Cumberland eller Lincolnshire
- pølser hver skåret i 4
- 300g (11oz) sjaletter
- 400g (14oz) gulerødder, skrællet og skåret
- i 1cm (1 / 2in) skiver
- 1 tsk caster sukker
- 2 spsk almindeligt mel
- 300 ml (1/2 pint) rødvin
- 1 tsk finhakket timianblad
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (fortrinsvis sød)
- 600 ml (1 pint) oksekødsstamme
- 200 g (7 oz) små portobello svampe,
- skåret i 1cm (1 / 2in) skiver
- TIL TOPPEN
- 450g (1lb) svenskere
- 450 g (1 lb) pastinetter
- 25g (skånsom 1oz) usaltet smør
- 25 g (skarpt 1oz) almindeligt mel
- 100 ml (31 / 2fl oz) fuldmælk mælk
- 2 store fritgående æg, adskilt
- 75g (21 / 2oz) Cheddarost,
- groft revet
- salt og friskmalet sort peber
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Varm olien i en non-stick stegepande over en medium varme. Tilsæt bacon og pølse stykker og steg i 1 minut, drej lejlighedsvis indtil gylden. Fjern til en plade med en skåret sked og sæt til side.
- Blød sjaløerne i meget varmt vand i 5 minutter, skræl derefter og skær i halvdelen.
- Tilsæt salat og gulerødder til panden og steg, drej regelmæssigt til gylden i ca. 2-3 minutter, drys derefter over sukkeret og kog, omrør, indtil det er let karameliseret. Drys over melet og kog, omrør, i 1 minut mere.
- Tilsæt vinen og rør godt, og tilsæt derefter timian, Madeira og oksekød. Reducer varmen og lad dem simre i 15-20 minutter.
- Tilsæt de skivede svampe, send bacon og pølser til saucen og lad dem simre i 10 minutter, indtil saucen er tyk. Overfør til en ovnfast gryderet eller gratinskål.
- I mellemtiden laver topping. Skræl svensken og pastinetterne, fjern den træagtige kerne fra pastinetterne, og skær så begge grøntsager i små stykker. Sæt i en pande af let saltet vand, kog, reducer varmen og kog i 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er meget ømme.
- Fjern fra varmen, dræn godt, bland godt med en kartoffelmasker eller kartoffelrikker, og vend derefter tilbage til gryden over en lav varme for at tørre. Sæt godt med salt og peber efter smag og sæt til side.
- Smelt smørret i en pande over en lav varme, og når det er varmt, tilsæt melet og kog forsigtigt i 1 minut, omrør kontinuerligt med en træsked. Tilsæt gradvis mælken og kog den, omrør hele tiden. Kog i 2-3 minutter, omrør, indtil blandingen er glat og tyk.
- Fjern fra varmen, tilsæt mosede grøntsager og slå derefter i æggeblommer.
- Pisk ægget i en ren skål, indtil den er stiv, men ikke tør, og så fold let ind i blandingen.
- Spred soufflé-blandingen over pølserne og drys med osten.
- Overfør til den forvarmede ovn og bages i 20-25 minutter, indtil toppunktet er steget og gyldent. Server med det samme.