En af de mest forfriskende drikkevarer er tepache de piña , en let fermenteret drink lavet af frisk ananas skræl og kerne plus brunt sukker. Ud over sin lækre smag vil du elske at kunne udnytte dele af frugten, som vi normalt bare smider væk. Hvis du har brug for denne meget mexicanske drik til en særlig lejlighed, planlægge i god tid; tepache tager to eller tre dage at fermentere og være klar til at drikke.
Hvad du skal bruge
- 1 gallon (ca. 4 liter) vand
- 1 stor kegle af
- Piloncillo (ca. 1 pund eller 1/2 kilo) eller ca. 1 pund brunt sukker
- 1 hel moden frisk ananas
- 1 kanelstang
Hvordan man laver det
Varm vandet i en stor gryde, indtil den begynder at koge. Tag gryden ud af ovnen og tilsæt piloncillo eller brunt sukker, så det opløses, mens vi arbejder med ananas. (Hvis du bruger piloncillo, vil opløsningsprocessen tage længere tid, røre vandet lejlighedsvis med en træske og bryde piloncillo op, da det blødgør for at hjælpe denne proces sammen.
Skær kronen ud af ananas; kassere det eller bruge det til at dyrke en ny plante. Vask ydersiden af ananas med vand og lidt rengøringsmiddel, og sørg for at slippe af med snavspartikler eller potentielle bugs.
Skræl din ananas. Gør dette på et skærebræt sat i vasken for at reducere rod. Skær et stykke af toppen af frugten, en anden skive fra bunden, og skiv derefter skrællen i strimler - men brug din yndlingsmetode, så længe du ender med en skrælt ananas.
Når sukkeret eller piloncillo er opløst i varmt vand, skal du placere stykkerne af skræl i puljen. Tilsæt stangen med kanel.
Skær frugten fra ananas til skiver eller bidder, idet man forbeholder den fibrøse kerne. Opbevar frugten til en anden brug. Tilsæt kernen, hele eller i stykker, til gryden og rør.
Dæk potten med en håndklæde og sæt den på køkkenbordet eller et andet sted (ved stuetemperatur), hvor det er let tilgængeligt, men ud af vejen. Håndklædet holder ud med eventuelle fremmedlegemer, samtidig med at luften når blandingen, hvilket giver mulighed for succesfuld gæring.
Efter 24 til 36 timer skal du tjekke din tepache. Hvis du ser lidt skummet hvidt skum på overfladen af vandet, er det gærende. Du kan drikke det som det er, eller lad det fortsætte med at brygge en anden dag eller deromkring. Hvis du ikke ser nogen hvid skum, dække potten igen og tjek den efter en anden 24 timer; den tid, der er nødvendig til gæring, varierer afhængigt af ananas temperatur, modenhed og andre faktorer.
Når din tepache har nået det ønskede niveau af fermentering, skal du strakke ud og kassere alle faste stoffer. Overfør væsken til en krukke og afkøles. Kølet tepache vil holde i op til en uge, meget langsomt fortsætter med at gær mere.
Før du serverer, tag en testdrink. Tilsæt mere vand eller sukker efter smag. (Jeg spilder næsten altid min med mere vand.) Serveres over is, hvis det ønskes.
Variationer på Basic Tepache
Tilsæt en smule friskpresset limesaft til slutproduktet (enten til krukken eller i enkelte briller) for at give det et ekstra forfriskende slag.
Tilsæt et par helthed i tillæg til kanel til blandingen i gryden for en ekstra smule krydderi.
Tilsæt hakket frugt (ananas, æbler osv.) Til tepache-potten før du drikker - ligner hvad der sker med sangria-for ekstra sjov. Serveres med et halm og en ske.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 69 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |