Unripe ananas vil ikke modnes yderligere
Højsæson for frisk ananas er fra marts til juli, men den er tilgængelig året rundt på de fleste markeder.
Når den friske ananas er skåret fra planten, vil den ikke modnes længere, så glem det om at lade det modne på tælleren. Uden stivelsesreserver, der skal konverteres til sukker, vil det simpelthen begynde at rådne og gær.
Ananasvalg
Friske modne ananas skal have grønne, friske udseende blade i en lille kompakt krone, og et blad skal være let at fjerne, hvis det er fuldt modent.
Nok en gang viser næsen at være et kraftfuldt værktøj til bestemmelse af modenhed.
Frugten skal være plump, føles tung og har en stærk sød, men ikke fermenteret ananas aroma. Farveringen kan være grøn eller gul-guld afhængigt af sorten. Føl bunden. Det skal give et medium tryk, har ingen tegn på skimmelsvamp, og øjnene skal være lyse, skinnende og flade. Undgå enhver, der er tør eller ser gammel og rynket ud. Mørke øjne, bløde pletter og gulede blade er alle indikatorer på en ananas måde forbi sin prime.
Mange købmandsforretninger lager frisk ananas og vil skrælle og kerne det efter behov ved hjælp af en simpel maskine. Hvis du ikke har gavn af din købmands maskine, skal du bruge en robust, skarp serrated kniv til at afskære bunden og kronen. (Spar kronen og prøv at dyrke din egen ananas derhjemme.) Skær huden af i en nedadgående vertikal bevægelse efter den naturlige krumning af frugten. Sørg for at skære langt nok til at afskære øjnene, som er woody eller grave øjnene ud med knivspidsen eller spidsen på en peeler.
For at bevare den escaping juice, trim ananas på en plade. Skyd ikke disse skind lige endnu. De vil stadig holde nogle saft, som du kan presse ud. Ananas kernekern er hård og fibrøs. Det er normalt trimmet væk, før du bruger resten af ananas kød.
Ananasopbevaring
Frisk ananas er ret letfordærvelige.
Det mærker let på trods af dets tilsyneladende pansrede ydre og vil fermentere, hvis den holdes ved stuetemperatur i alt for længe. Ved opbevaring ved stuetemperatur, brug inden for to dage.
Opbevaring ved stuetemperatur vil øge surhedsniveauet for ananas, men vil ikke forbedre sødheden. Du kan forlænge levetiden i tre til fem dage ved at køle hele ananas i en perforeret plastpose.
Når du er trimmet og skåret, skal du sørge for, at ananassen er dækket af juice i en lufttæt beholder, køles og anvendes inden for fem til syv dage. Lad frugten vende tilbage til stuetemperatur, før du spiser for at forbedre smagen.
Friskskåret ananas kan frosses i saft eller sirup, men det vil miste noget smag. Skræl, kerne og skåret i stykker. Placer i lufttætte plastikposer eller overdækkede beholdere med deres naturlige juice og fryse op til 6 måneder.
Hermetisk ananas er tilgængelig i skiver, bidder, knust og saft. Det kræver tre ananas at producere en dåse af skiverne. Fancy klasse kommer fra den sødere nederste del af ananas. Soaking dåse ananas i koldt vand i en halv time vil fjerne nogle af de metalliske smagsstoffer.
Hermetisk ananas kan opbevares op til et år på hylden i et køligt tørt skab.
Overtagede dåse ananas skal køles i sin saft i en overdækket beholder og forbruges inden for en uge.