Tun udvælgelse og opbevaring

Tun udvælgelse og opbevaring

Tonfiskens kød kan variere fra meget lyserødt (næsten hvid) til dyb rødbrun, afhængigt af sorten. Prime rå tuna bøffer ser meget ligesom rå oksekød, helt ned til den dybe røde farve af kødet. Tunfisket kan have et mørkere brunt område, som er spiseligt, men har en meget stærkere smag. Nogle gange er dette allerede trimmet væk af fishmonger. Frisk tun er normalt solgt allerede skinnet, da huden er ekstremt hård.

Ved valg af frisk tun bør man undgå tørre eller brune pletter (bortset fra det naturlige mørkere brune område). Der bør ikke være regnbue glans på fisken, og det skal lugte havferske. Fiskemageren holder generelt tunet i en stor filet, som meget ligner et oksekødsloin, og vil skære det, du har brug for.

Frisk tun sæson løber fra sene forår til tidlig efterår, men frosne steaks er tilgængelige året rundt.

Hvis du har muligheden, skal du springe over de optøede frosne fileter og købe tunfiletfilet frosset. På den måde ved du, at det vil være friskeste, fordi du kontrollerer, når du skal tine det. Bare sørg for at opbevare den i den koldeste del af din fryser, indtil du er klar til at tine den.

Få den rå tunfisk hjemme fra markedet og ind i dit køleskab så hurtigt som muligt. Hold tunen kølet, indtil du er klar til at bruge den. Det er bedst at bruge frisk tun på købsdagen.

Hvis du har brug for at opbevare den, klap den tørt, pakk den sikkert i plastfolie eller folie og opbevar den i koldeste del af køleskabet (optimal temperatur på 31 grader F.).

Hvis dit køleskab ikke er så koldt, skal du lægge den indpakket fisk på en isbold eller i en plastikpose fyldt med is. Brug inden for 24 timer.

Hvis du ved, tunfisken er frisk og ikke tidligere frosset, er du velkommen til at pakke og fryse den. Men hvis du køber frisk tun i en købmand, kan du næsten vædde på, at det tidligere har været frosset, og i så fald er det bedst at bruge det straks.

For at fryse frisk tun, tilbered en opløsning af 1 spsk askorbinsyre krystaller til 1 quart vand eller 1/4 kop salt opløst i 1 quart vand. Dyp fisken ind i opløsningen for at fastgøre den. Pakning i plastikpakning og derefter i en zip-top taske.

Endnu bedre, frys det i en isblok ved at lægge en zip-top taske og dække med vand. Klem ud al luften og forsegl posen. Frys op til tre måneder.

Tør frosne tun langsomt i køleskabet. Hvis den er i en forseglet lynlås, kan den blive optøet hurtigere ved at placere den forseglede emballage i en vask eller en koldt koldt vand. Mikroovn optøning anbefales ikke.

Kogt fisk vil holde 3-4 dage i køleskabet. Efterladt kogt tun er fremragende som salat topper. Genopvarmning anbefales ikke, medmindre du hugger og tilføjer forsigtigt i slutningen af ​​en flødesauce, indtil den først er opvarmet. Serveres over ris eller pasta.

Hele klumper af røget tun vil vare op til ti dage i køleskabet. Vær sikker på at det altid holdes tæt pakket. Røget tunfiskekød kan pakkes og frosses op til to måneder, men vær opmærksom på, at der kan være noget tab af tekstur, når de optøes.

Hermetisk tun

Du vil have mange sorter og kvaliteter af konserveret tun, hvorfra du kan vælge. Dit valg afhænger af din smag og den specifikke opskrift, der anvendes.

Solid eller fancy pack vil indeholde store stykker tun og er normalt albacore. Kun albacore tun kan mærkes og sælges som hvid tun. Mange betaler den højere pris for hvid tun, fordi den har en mildere smag og lettere farve. Faktisk ser det meget ud som konserveret chunk kylling og kan erstattes af dåse kylling i mange opskrifter.

Chunk tun har mindre stykker. Flakket tun er ret brudt fra hinanden og bedst brugt til salater, hvor tun er mashed og blandet alligevel.

Hermetisk tun er sædvanligvis pakket i vand eller olie, idet den oliepakkede er mere smagfuld og fugtig. Den seneste kommercielle innovation er tun pakket i vakuumpuder uden tilsat olie eller vand.

Uåbnede tunfisk kan opbevares i et køligt skab op til 1 år. Anbring rester af dåse tun i en lukket beholder i køleskabet og brug med fire dage.

Tunesalat med en dressing kan køles op til tre dage. Kogte tunfisk, såsom gryderetter, kan frosses op til 2 måneder.

Mere om tun og tun opskrifter:

• Tunfisk Madlavningstips
• Tunfiskesorter
• Valg af tun og opbevaring
• Er der delfin i dåse tun? Ofte stillede spørgsmål
• Tuna Opskrifter

kogebøger

• Pike Place Public Market Seafood Cookbook
• Fisk: Den komplette guide til køb og madlavning