Ananas enzymer fungerer godt i marinader
Ananas madlavningstips
Ananasjuice er fremragende, når den bruges som marinade . Faktisk er ananas bromelainenzym så kraftfuldt i nedbrydning af væv, at de, der arbejder med friske frugter i markerne og dåserne, skal bære handsker for at beskytte deres hud. Juften smager ikke kun hårde kød, men tilføjer også en smag af troperne til opskrifter.
Det samme bromelainenzym i frisk ananas vil medføre, at gelatiner ikke klipper fast og mejeriprodukter adskilles.
Madlavning ophæver enzymet, så brug dåse i stedet for frisk ananas i dine gelatineforme.
Ananasjuice er også et glimrende valg som en acidulator for at undgå, at andre produkter oxiderer og bliver brune, men brug dåse i stedet for friske, så det vil ikke blødgøre madene i blødningen.
Nogle kokke rådgiver at skære den grønne grønne top ud og stå ananaset op og ned på den afskårne ende i en halv time. Dette lader de sødere juice på bunden rejse for at gennemsyre resten af frugten til et sødere samlet slutprodukt.
Den hårde kerne, der normalt kasseres eller presses til juice, kan også skæres i længderetningen og bruges som omrører til frugtdrikke.
Hulede ananasbåde gør en dejlig spiselig præsentation til kolde salater eller grøntsager
Pineapple Upside-Down Cake er en favorit amerikansk dessert.
Ananas virker også godt i salte retter, der giftes godt med svinekød eller fisk og skaldyr
Sød og sur opskrifter bruger ofte ananasbunker eller juice.
Mere om ananas og ananasopskrifter:
• Ananasvalg og opbevaring
• Ananasberedningstips
• Ananasforanstaltninger, og ækvivalenter
• Ananashistorie
• Ananas og sundhed
kogebøger
| • | Og svaret er en ananas |
| • | Den Store Eksotiske Frugtbog |
| • | Jane Grigson's Frugtbog |
| • | Frugtsøde og sukkerfri |