Bitter melon stammer fra Indien og blev introduceret i Kina i det 14. århundrede. Efter denne bitter melon er blevet en kinesisk husstands regelmæssig grøntsag og er så populær nu som for få hundrede år siden.
Bitter melon smager "bitter" ligesom navnet antyder. Tekstur kan være enten knap eller blød, afhængigt af hvordan du forbereder det. Jeg elsker personligt bitter melon i dag, men jeg kunne virkelig ikke lide det indtil et tidspunkt, da min mor fik mig en skål kaldet "stir-fry bitter melon med svinekød" og siden da har jeg elsket denne underlige udseende og sjov smagende grøntsag.
I kinesisk kultur menes at spise bitter melon kan hjælpe med at reducere blodsukkeret, hjælpe din lever til at genoprette og afvænne din krop.
En anden interessant kendsgerning om bitter melon. De fleste af tiden er bittere meloner i Taiwan hvide i farve og ikke grønne. Vi har den grønne sort, men den mest populære type bitter melon i Taiwan er de hvide farver. Hvide bittere meloner har tendens til at være blødere i tekstur og mere bitter i smag. Til dato er jeg kun kommet over grønne bitter meloner i Storbritannien, og disse tendens til at være ret små, men hvide bitter meloner i Taiwan er som regel størrelsen af en ølflaske.
Du kan se på denne artikel " Sådan forbereder du bitter melon " for at lære at forberede bitter melon klar til at blive kogt.
Her er tre populære bitter melonopskrifter:
Redigeret af Liv Wan
Hvad du skal bruge
- 1.
- Bitter melon stir-fry
- Denne opskrift kræver rødvineddike eller endda balsamicoeddike til lidt mere "bid". Men hvis du har en god kinesisk ris, er du velkommen til at erstatte den med vin. (opskrift fra tidligere kinesisk mad ekspert)
- Ingredienser:
- 1 pund bitter melon (ca. 1 ¼ melon)
- 1 spsk hakket hvidløg
- krydderier:
- ½ tsk chili peber flager
- 2 spiseskefulde olie til stegning
- 2 spiseskefulde sojasaus
- 1 spsk rødvineddike eller balsamicoeddike
- ½ tsk sukker
- Et par dråber sesamolie (valgfrit)
- 2.
- Rør frugt bitter melon med svinekød
- (opskrift fra tidligere kinesisk mad ekspert)
- Ingredienser:
- 1 pund bitter melon
- ½ pund magert svinekød
- 2 teskefulde finhakket hvidløg
- krydderier:
- 1,5 teskefulde
- lys sojasovs
- 2 tsk granuleret sukker
- Klem af friskmalet sort eller hvid peber
- 1 ¼ tsk majsstivelse
- ½ kop kylling bouillon
- 2 teskefulde majsstivelse opløst i 1 spsk vand
- 1 spsk Kinesisk slated sort bønner
- 1-2 spsk vegetabilsk eller jordnøddeolie, efter behov
- ¼ tsk asiatisk
- sesamolie
- Salt eller peber efter smag. Valgfri
- 3. Stir-Fry Bitter Melon med tørrede rejer
- Ingredienser:
- 2 spiseskefulde tørrede rejer, blødgør i varmt vand og afløb derefter
- 2 små grønne bitter meloner, skåret i halvering i længderetningen og brug en lille metalske til at fjerne frøene. Tyndt skive.
- 2 fed hvidløg, hakket fint
- 1 chili fjernet frø og hakket fint
- 1 spsk vand
- krydderier:
- 1 spiseskefulde sojasovs
- ½ spiseskefrit demerara sukker
- ½ tsk salt
- ½ teskefuld risvin
Hvordan man laver det
1. Bitter melon stir-fry
Procedure:
- For at forberede den bitre melon skæres den halvt i længden, fjern frøene og skær diagonalen i tynde skiver. Degorge den bitre melon ved at drysse salt over skiverne og placere dem i en kolander for at dræne i 15 minutter. I en lille skål flæser chili peberen med hakket hvidløg.
- Varm wok over medium høj varme og tilsæt 2 spsk olie. Når olien er varm, tilsæt den hakkede hvidløg og chili-blandingen.
- Rør frugt kort til aromatisk (ca. 30 sekunder).
- Tilsæt den bitre melon. Steg i ca 2 minutter, skyll derefter med balsamicoeddik og sojasovs.
- Rør sukkeret. Kog i yderligere 1 til 2 minutter. Indtil den bitre melon brænder og begynder at blødgøre. Rør et par dråber sesamolie om ønsket. Tjene varmt.
2. Rør-stege bitter melon med svinekød
Procedure:
- Bring en stor gryde vand til kog.
- Skær enderne af den bitre melon og skær den i halv længde (skræl ikke). Fjern frø og pith fra midten af melonen med en lille ske. Skær melonen diagonalt i tynde ¼ tommer skiver.
- Placer den skivede bitter melon i kogende vand og parboil, indtil det er bare ømt (2-3 minutter). Dræne.
- Skær svinekød over kornet i meget tynde 1/8 tommer tykke skiver, der er 1,5 - 2 tommer lange.
- Placer i en skål og tilsæt sojasovs, 2 teskefulde risvin eller sherry, peber og majsstivelse, omrør for at kombinere og lad svin marinade under forberedelsen af de øvrige ingredienser.
- I en lille skål kombineres kylling bouillon og 1 spsk sherry. I en separat lille skål opløses majsstivelsen i 1 spsk vand. Skyl de sorte bønner for at fjerne overskydende salt. Mash bønnerne med siden af en spalter eller kniv. Rør bønnerne og hakket hvidløg sammen med en lille mængde vand.
- Varm 1 spsk olie i en forvarmet wok. Når olien er varm, tilsæt bønne / hvidløgsblandingen. Kog, omrør i ca. 15 sekunder indtil aromatisk, og tilsæt derefter svinekød. Rør stege i 2-3 minutter, indtil svinene bliver hvide og er næsten kogte. Fjern svin fra panden.
- Varm 1 til 2 tsk olie i wok, efter behov. Når olien er varm, tilsæt den bitre melon. Rør stege i et minut, hæld derefter i kylling bouillonblandingen. Tilsæt svinekødet tilbage i gryden, omrør for at blande alt sammen.
- Dæk og lad dem simre i 2 minutter.
- Re-omrør majsstivelse / vandblandingen. Skub de øvrige ingredienser til siderne af wok og tilsæt det til kylling bouillon i midten af wok, omrøring til tykkelse. Rør alt sammen, rør i sesamolie, og krydre med salt eller peber, hvis det ønskes. Tjene varmt.
3. Rør frugt bitter melon med tørrede rejer
Procedure:
- Opvarm olie i en wok og rør derefter stege hvidløg og chili, indtil duften kommer ud.
- Tilsæt rejer og steg frugt i 10 sekunder.
- Tilsæt bitter melon og 1 spsk vand. Rør stege i et par minutter.
- Tilsæt alle krydderierne og rør i 1 minut. Klar til at tjene
Forberedelsestid: 15 minutter
Kogetid: 10 minutter
Serverer: 3 personer