Traditionelt er der to hovedtyper af sesamolier i kinesisk madlavning. Disse er ristet sort sesamolie (黑 麻油) og hvid sesamolie (白 麻油 或是 香油).
Sesamolie indeholder mange sundhedsmæssige fordele, og derfor er sesamolie også kendt som "The Queen of Oils".
I det gamle Indien er sesamolie en naturlig antibakteriel for almindelige hudpatogener. Det er også et naturligt antiinflammatorisk middel. På grund af disse faktorer er sesamolie kendt i Indien som "helbredende olie".
Nylige eksperimenter og forskning har vist sesamolie er også meget nyttigt for at blokere arterier og sænke dårligt kolesterol. Det er også godt for din hud og kan reducere risikoen for tyktarmskræft. Men som med de fleste ting, skal du sørge for at forbruge det med moderation.
Sort sesamolie eller ristet sesamolie
Ristet sort sesamolie er også kendt som ristet sesamolie. Det er normalt dyb og mørk rødbrun farve. Ristet sort sesamolie er meget stærk i smag, så det anbefales ikke at bruge ristet sort sesamolie som din normale daglige madolie.
For at skåle den sorte sesam til 70% til 80% kogte, skim derefter sesamfrøene i stykker og tryk ind i olie. Smag og smag er meget mørkere og stærkere end hvid sesamolie. Kinesere bruger normalt ristet sort sesamolie til madterapi eller mad, der skal berige kroppen. To berømte retter, der bruger sort sesam, er sesamolie kyllingesuppe og tre kop kylling (sanbeiji).
Forsigtig: Det anbefales ikke, at gravide kvinder forbruger ristet sort sesamolie, da det antages, at det kan forårsage sammentrækninger og fremkalde et tidligt arbejde.
Hvid sesamolie
Processen for hvid sesamolie er normalt at behandle den hvide sesam i væske, så kog vand og udskille olien. Farven er normalt lettere og rav sten eller honning i farve.
Smagen af den hvide sesamolie er lettere end ristet sort sesamolie også. Så hvid sesamolie er bedst egnet til at tilsætte smag til retter og inddragelse i salatdressinger og saucer .
Andre typer af sesamolieprodukter på markedet
Der findes andre typer sesamolieprodukter, du måske finder i kinesiske eller almindelige supermarkeder, der ofte bruges til kinesisk madlavning.
Koldpresset sesamolie
Koldpress sesamolie varierer fra sorte og hvide sesamolier, idet den knuses ved stuetemperatur i en impeller og ikke koges. Denne koldpressede sesamolie har været populær i Taiwan i et par år, da folk traditionelt ville lave mad med ristet sesamolie. For kvinder, der lige har født, er ristet sesamolie en ekstremt "Yang" mad i kinesisk køkken og kan forårsage irritationer, herunder højt blodtryk, hududslæt og varmeflammer. Koldpresset sesamolie giver imidlertid ikke rigtig denne form for kropsirritation, så den er meget populær på taiwanske fødevaremarkeder i dag.
Blandet sesamolie
Blended sesamolie er ristet sort sesamolie fortyndet med madolie eller vegetabilsk olie. Denne olie er billigere og svagere i smag end ristet sort sesamolie, men ikke så god som hvid sesamolie.
Du kan bruge denne blandede sesamolie til at krydre mange fødevarer samt lave dressinger og saucer.