Dette fancy franske udtryk betyder, at du har alle ingredienserne, redskaber , kogeplader og pander, bagningspander og måler kopper og skeer på hånden og på tællerne, inden du begynder at lave mad. For nogle mennesker betyder det bare, at du har alt på hånden, før du begynder at lave mad. For andre betyder det, at hver ingrediens er hakket, skrællet, hakket eller revet, før madlavning er startet. Dette er især vigtigt i stekning, når kogeprocessen er så hurtig, at opskriften vil blive ødelagt, hvis kokken må stoppe med at søge efter en ingrediens.
Mise et sted har større betydning i restaurantkøkkener, hvor der er nogle kokke, der kaldes sous kokke, hvis eneste job er at forberede ingredienser til kokken at lave mad med.
Hvorfor er det vigtigt?
For det første er det altid klogt at sikre, at du har alle de ingredienser, der er nødvendige i en opskrift, inden du begynder at lave mad. Læs gennem opskriften et par gange og saml alle ingredienserne. Hvis du vil foretage substitutioner eller bruge ækvivalenter til nogle af de fødevarer, der kræves i opskriften, skal du sørge for, at du også har den rigtige mængde af disse fødevarer.
For det andet, når du begynder at lave mad, afbrydes strømmen, hvis du skal stoppe med at søge efter noget. Det er let at lave en fejl og udelade en ingrediens eller overse et forberedelsestrin, hvis du går til et andet rum eller tjek pantry eller din køkkenskuffer for noget udstyr, krydderi eller ingrediens.
Og til sidst er madlavning bare mere behageligt, når alt er på plads.
Du kan nyde rytmen til madlavning og bagning. Lyt til, hvordan maden lyder som den bliver forberedt. En knivs "tunk" skærer gennem svampe, hvordan kødet lyder og lugter og sizzlen når det rammer en varm pande , og den rytmiske pounding af en stående blanding bør nydes.
Prøv at udvikle din egen plan for mise et sted.
Du behøver ikke at have alt tilberedt til den sidste smule revet ost, før du begynder at lave mad, men find din egen rytme i køkkenet. Du vil opdage, at det er lettere at lave mad, så du kan lave mad mere effektivt og hurtigt, og du vil nyde hele processen mere.