Ved lave stegning, også kaldet stegepande , sættes en lille smule olie i en gryde, olien opvarmes, og derefter tilsættes maden og koges. Det adskiller sig fra sauteing, hvor mindre olie anvendes og maden omrøres eller bevæges konstant. Ved lavt stegning skal maden sidde uforstyrret i et par minutter i panden, så en skorpe kan danne sig, og maden kan brune ordentligt.
At kende den indvendige mager gør alle stegte madvarer helt udbrune og med lige den rigtige mængde crispiness.
Tips til Shallow-Frying
- For at lykkes grundigt skal olien være varm nok, så maten sizzles så snart den rammer panden, men ikke så varmt, at ydersiden bliver brun, mens indersiden ikke koger igennem. Fedtets temperatur til de fleste overfladiske stegning skal være omkring 375 F.
- Maden skal være tør eller overtrukket i en dej, mel eller brødkrummer for at opnå de bedste resultater. Tænk stegt kylling og fisk; stort set alle opskrifter kræver en form for belægning. Tilføjelse af mad, der er våd, gør oliespatten, og maden vil ikke brune godt.
- For at teste temperaturen på olien kan du bruge et termometer, eller du kan lade lidt vand komme i panden. Hvis vandet siver og fordampes med det samme, er olien klar til brug. Du kan også slippe en kube af brød ind i olien. En 1-tommers terning skal brune i ca. 40 sekunder, når olietemperaturen er omkring 375 F.
- Når olien er ved den rette temperatur, absorberer fødevarer ikke meget af det, når de er stegte.
- Ristede fødevarer skal stå på et trådstativ ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter før stegning, så belægningen har tid til at sætte og tørre lidt. Batterierne kan overtrækkes og straks sættes i olien.
- Brug en gryde med lige sider, der er mindst 2 inches lange; siderne af panden skulle stige omkring 1 1/2 tommer over olien .
- Skru ikke panden, da dette reducerer olietemperaturen for meget, og maden kan dampe i stedet for stege.
- Når maden er klar til at vende, mindskes lyden af stegning, og boblerne går dramatisk ned. Maden bliver brunbrunet. Brug tang eller en spatel til at dreje mad og tilberede på den anden side, indtil den også er brunet til en tur.
- Brug et øjeblikkeligt madtermometer til at kontrollere fødevarens temperatur. Oksekød skal være mindst 140 F; hvidt kød kylling. 160; mørk kylling kylling. 165; fisk. 140; og svinekød. 145.
- Dræn den stegte mad på papirhåndklæder, så snart den kommer ud af olien. Hold om nødvendigt madvarmen i en 200 F ovn.