Forkert måling er sandsynligvis den første årsag, at opskrifterne fejler. Mel er afgørende for opbygningen af bagværk; Hvis du tilføjer for meget mel, vil dit produkt være hårdt og tørt. Hvis du bruger for lidt mel, vil dit produkt falde sammen, når det kommer ud af ovnen og har våde pletter og tætte lag.
I Europa måles mel og de fleste ingredienser ved vejning. Det er den mest nøjagtige måde at måle enhver ingrediens på.
Men hvis du ikke vil gøre det, kan du få præcise målinger ved at købe kalibrerede måle redskaber og bruge dem korrekt.
For at måle mel korrekt må du bruge en ske for let at scoop mel ud af beholderen i en målekop. Skru ikke målekoppen i melet. Fortsæt med at skære melet i koppen, indtil koppen er overfyldt. Brug derefter bagsiden af en kniv til at udjævne melet selv med målekopens øverste kant. Gentag om nødvendigt med 1 kop, 1/2 kop, 1/3 kop og 1/4 kop målt. Sørg for at se på mit trin for trin: Måle Flour korrekt for at opnå de bedste resultater.
For den mest præcise melemåling kan man veje melet i køkkenskala. Dette er hvad hjemmekonomer gør, når de tester opskrifter inden offentliggørelsen. Det er den måde, Nigella Lawson altid måler hendes mel på hendes tv-show!
- En kop hvidt mel vejer 125 gram.
- En kop fuld hvede mel vejer 140 gram.
- En kop brødmel vejer 130 gram.
- En kop kage mel vejer 114 gram.
Den mest almindelige fejl i måling af mel er at dyppe målekoppen i melet i stedet for let at skære mel i målekoppen. Dette kan resultere i op til 25% mere mel end opskriften kræver. Jeg ser det hele tiden på tv madlavning viser.
Du kan fortælle, hvornår en kok har brugt for meget mel; kager er hårde og tørre, kager er hårde, og saucer er for tykke og kan være pasty.
For at se dette for dig selv måler du 3 kopper mel i en skål ved at skubbe melet med målekoppen. Rør derefter det målte mel, og mål igen ved let at scooping med en ske. Når du har målt 3 kopper på denne måde, hvor meget mel er tilbage i skålen? Dette ekstra mel vil gøre dine bageprodukter tunge og hårde. Så husk at måle ved let scooping med en ske!