Alle mel er lavet af hvede. Men alle mel er ikke det samme. Hvis en opskrift, såsom bløde lag kager, opfordrer til kage mel i stedet for det allroundformede mel du har i dit spisekammer, følg denne lette opskrift. Du kan piske op et parti af dette lys, luftigt mel på ingen tid.
* Opskriften nedenfor erstatter en kop kagemel. *
Forskel mellem kage og almindelig mel: Den største forskel mellem kage og almindelig mel er i mængden af protein, de indeholder, og hvordan de formales. Almindelig mel bruges oftest, når man bager brød, muffins, kager og er melmet ofte brugt i pandekagerør.
At vide, hvornår man skal bruge tårmel: Lys, fluffede kager kræver mel med meget lidt protein. Til denne ønskede tekstur anbefales det at bruge kage mel. Men hvis du ønsker at lave brød, skal du vælge et mel med en masse protein, og altingsmel fungerer bedst.
Hvilken type mel har mindre gluten? Protein og gluten er direkte relaterede. Gluten i mel hjælper med at danne tekstur i dine bagte varer. Mel, der indeholder mindre protein, vil også have lavere glutenindhold. Tilsvarende vil mel med højt protein skabe mere gluten. Derfor indeholder et kagemel mindre gluten end almindeligt mel.
All-purpose-mel har generelt et proteinindhold på 10-13%. Kage mel har 8 til 9 procent protein.
Har det modsatte problem? Har kage mel , men ikke alt formål mel? Du skal bruge 1 kop plus 2 spiseskefulde kageflour til at erstatte 1 kop almindelig mel i en opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk majsstivelse
- mindre end 1 kop almindeligt mel
Hvordan man laver det
I et tørt målebæger placeres 2 niveauer spiseskefulde majsstivelse. Fyld resten af koppen med almindeligt mel ved hjælp af den rigtige metode til måling af mel. Når kage melet er tilsat til de tørre ingredienser, blandes godt med en wire whisk.
Sørg for at du siver melet for at fordele majsstivelsen jævnt, før du bruger den til at bage en kage. Når der tilsættes til almindeligt mel, forhindrer majsstivelse gluten i at danne.
Ønsker du at lære mere om brug af mel i bagning? Se disse relaterede artikler:
- Den nemme måde at gøre alt formålsmel til selvopløserende mel
- Lær de rigtige og forkerte måder at måle mel til bagning
- Sådan måles mel - Trin 1 - Begynd
- Sådan laver du kager i 6 enkle lektioner # 2
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 58 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 176 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |