En klassisk fransk madlavningsmetode
Fricassee er en hybrid madlavning, der kombinerer både våd og tør varme. Det falder halvvejs mellem en saute (hvor der ikke tilsættes væske) og en stew (som indeholder tilsatte væsker).
Kylling fricassee er en klassisk kyllingeskål. Denne ultimative komfortmad er velkommen hele tiden på året, og især når temperaturen bliver kølig. Denne traditionelle franske skål har en cremet hvid sovs.
Sådan Fricassee
Funktionen, der adskiller en fricassee-skål fra stews, er, at kødet er fremstillet forskelligt fra den sædvanlige teknik til braising af kød- kødet er ikke brunet, før brystvæsken tilsættes.
I stedet er kødet kogt i olie eller fedt ved meget lav temperatur, så det forbliver hvidt. Som et resultat er de fleste fricassee-retter hvide gryder.
Mens kylling fricassee er den mest almindelige, er nogle fricassee opskrifter lavet med kalvekød i stedet for kylling.
At lave kalvekød fricassee
Kalvekød fricassee er en anden klassisk skål til denne type forberedelse. Den klassiske kalvekødfiskassee med peberfrugter er lavet med kuber af kalvekødkød, der er saltet og derefter meget let og forsigtigt sauteret i smør og olie, men ikke nok til at brune kødet. Nøglen til en fricassee er at undgå at bryde kødet og opretholde den hvide farve.
Kødet er fjernet, og hvidløg, løg og selleri tilsættes til gryden og sauteret sammen med krydderier og krydderier. Derefter går kalvekålet tilbage i gryden sammen med en sprinkling af mel, der danner en roux . Når panden er nedtonet med hvidvin, reduceres blandingen i et stykke tid, hvorefter kalvekødbestandigheden tilsættes.
Kalvekød er braiseret i ca. en time før tilsætning af sauterede paprika og svampe, der fremstilles separat. Blandingen simmers kort og derefter serveres med et garniture af friske urter som persille og basilikum.
Dampet ris, buttered nudler, cremet kartofler, pudder gnocchi eller dampede baby kartofler er alle gode akkompagnementer til kylling eller kalvekød fricassee.
En anden mulighed er at servere den varme fricassee sammen med en varm baguette eller fuldkornsbrød. Brødet bliver lækkert dyppet ind i fricassee, da det suger op saftene.
Flytter ud over kylling og kalvekød fricassee
Fordi fricassee er en madlavningsmetode, ikke en opskrift, kan den anvendes til andre former for kød, herunder lam, kanin og frøben samt fisk, skaldyr og lige grøntsager alene. Svampe (eller andre grøntsager) tager stedet for kødet i vegetariske fricassee-retter. Historisk blev fricassee-retter lavet med unge duer eller lever.
Fartøjer til madlavning af fricassee
En fricassee er bedst tilberedt i en stor tung gryde eller hollandsk ovn, der har et låg. Enhver størrelse fartøj skal arbejde, men sørg for ikke at crowd puljen med for mange ingredienser. Du skal bruge et skib, som komfortabelt kan passe til alle dine ingredienser og let kan forsegles med et låg under madlavningsprocessen.