Savory marokkanske kager kendt som briouats er populære appetitvækkere eller te tid billetpris, men i mit hjem de er mest sandsynligt at dukke op på min iftar bord i Ramadan . I denne version er kagerne fyldt med en simpel spinat- og flødeostefyldning. Til sort kan også en godt spændt frisk ost som marokkansk jben eller ricotta bruges.
Briouater er traditionelt indpakket med et marokkansk wienerbrød kaldet warqa , men uden for Marokko kan du erstatte melbaserede springrullindpakninger eller phyllo dej (# 10 landsstil er bedst).
Hvad du skal bruge
- Til udfyldning:
- 8 oz. (225 g) friske spinat blade (de fleste af stængler fjernet, hakket)
- 1 stor løg (hakket)
- 2 til 3 spsk olivenolie
- 2 eller 3 hvidløgsfrø (finhakket eller presset)
- 3 1/2 oz./150 g jben eller flødeost (eller 9 portioner KIRI ost)
- Salt til smag
- Sort peber til smag
- Valgfrit: cayenne peber
- Til foldebriouater:
- 17 oz./1/2 kg warqa (eller forrullet wienerbrød)
- 2 spiseskefulde smeltet smør (til børstning af dejen)
- 1 æggeblomme, slået (til forsegling af dejen)
Hvordan man laver det
Forbered fyldningen
Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løgene og saut i 5 til 10 minutter, indtil de er ømme og gennemskinnelige, men ikke brunede. Tilsæt hvidløg og saute bare et minut eller to, indtil hvidløg er duftende.
Tilsæt spinat og saut, indtil det er vildt, ømt og reduceret i volumen. Fjern fra varmen og placér i en sil eller kolander. Tryk og pakk spinat for at dræne overskydende væsker og lad det afkøle kort.
I en skål, kombinere spinat og løg blanding med flødeost, krydret smag med salt, sort peber og cayenne. (Bemærk, at nogle af de spiciness og peppery noter vil spredes, når brioauterne er stegte.) Sæt påfyldningen til side og afkøles indtil det er nødvendigt, eller fortsæt med at folde briouaterne .
Fold briouaterne
Bemærk: Jeg kan godt lide at folde spinatbriouater i trekanter , som beskrevet nedenfor. Hvis du foretrækker, kan du folde dem i cylindre, som du ville for ægruller.
Med saks skal du skære ark af warqa, phyllo eller springrulledej i strimler omkring to til to og en halv tommer bred. Placer en enkelt strimmel af warqa eller springrulle wrapper - eller to lagede strips af phyllo dej - på din arbejdsflade.
Let børste smør på bunden to tredjedele af dejen. Placer en spiseskefuld affyldning mod bunden af strimlen, og fold bunden op for at lukke påfyldningen.
Fold nederste venstre hjørne af den medfølgende dej opad til højre, idet den justeres med den højre kant af strimlen. Derefter drejes nederste højre hjørne opad til venstre, idet den justeres med dejenes venstre kant. Du bør se en trekant tage form. Fortsæt foldning trekanten, vend højre og derefter venstre på denne måde og justere kanterne, indtil du når dejenes ende.
Trim enhver overskydende længde ud af dejenes kant, dab den med en lille æggeblomme og tag dejenes ende i "lommen" dannet af dejenes åbne kant på briouaten. Du kan bruge spidsen af en smørkniv eller din sakse for at hjælpe med at smække i dejenes klap.
Gentag med resterende dej og påfyldning. På dette tidspunkt kan briouaterne være dækket og nedkølet indtil madlavning; eller de kan fryses i op til to måneder til senere brug.
Stek eller bage briouaterne
Stegning er den foretrukne, traditionelle metode til madlavning af briouaterne. Varm en tommer olie i en dyb stegepande eller bred saucepande over medium varme. Friture briouaterne i batches indtil gyldenbrun, drej flere gange. Dræn grundigt og lad afkøle 10 minutter før servering.
Hvis du foretrækker at bage briouaterne, forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C). Bør kagerne på begge sider med smeltet smør og læg dem på et bageplade foret med pergamentpapir. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil gyldenbrun og sprød.
At genopvarme kogte briouater
Briouater forbliver varme i 30 minutter eller længere, og kan nydes ved stuetemperatur. Men hvis du steger dem i god tid før servering, kan du genopvarme dem i en ovn på 350 ° F i ca. 10 minutter, eller indtil det er meget varmt og sprødt. Efterladte briouater, der blev kølet, vil tage lidt længere tid at genopvarme og skarpe op.