Hvis du ønsker kyllingesuppe, men ikke ønsker at gå gennem besværet med at nedbryde en kylling, er denne opskrift til dig. Giora Shimoni gør smart brug af kyllingevinger, som blander bouillon med masser af smag takket være deres overflod af fine knogler. (Bonus: de er også økonomiske!) Den generøse brug af grøntsager, urter og krydderier, siger Shimoni, "gør for en dejlig rig bouillon."
Det er Shimoni familie tradition at tjene denne opskrift som en del af Rosh Hashanah ferie måltid ; Til pausesederen får suppen en gentagelse, men serveres med matzo bolde i stedet for nudler. Uanset om du laver dine matzo bolde fra bunden eller brug en blanding, kan du tilberede dem i bouillon for at gøre det lettere.
Redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 4 pounds (2 kg) kyllingevinger
- 5 liter (20 kopper / 4,7 liter) vand
- 5 gulerødder, skrællet og halveret
- 2 selleri stilke med blade, eller 1 selleri rod, skrællet og kvartet
- 2 courgetter, trimmet og halveret
- 2 løg, skrællet og halveret
- 2 fed hvidløg, skrællet og halveret
- 1 stor eller 2 små pastinetter, skrællet og halveret
- 1 rodfilet eller kålrabi, skrællet og halvert
- 1 lille sød kartoffel eller stykke græskar, skrællet og halvert
- 8 kvist friske persille
- 8 sprigs frisk dill
- 1/2 spiseskefulde paprika
- 1/2 tsk tumerisk
- 2 teskefulde salt, ifølge smag
- 1 tsk friskhalset sort peber
- 1 pakke tynde ægnudler
Hvordan man laver det
1. Sæt kyllingen og vandet i en stor lagerpotte. Koges. Skum og kast enhver skum, der udvikler sig.
2. Reducer varmen til lav. Tilsæt resten af ingredienserne, og del dækk potten. Kog i 2 til 2 1/2 timer, eller indtil grøntsagerne er ømme og bouillon er smagfuldt. Hvis vandniveauet dør under kyllingen og grøntsagerne, mens suppen er tilberedning, skal der tilsættes mere vand.
3. Fjern fra varmen.
Afkøl bestanddelen hurtigt, enten ved at bruge et isbad eller ved at overføre det til mindre beholdere ( hver bør ikke indeholde mere end 3 tommer eller 76 ml suppe for at sikre hurtig afkøling) og køling. Køleskab, dækket, natten over.
4. Skim fedtet ud af suppen. Sæt suppen. Reserve gulerødderne (og eventuelle andre grøntsager, du gerne vil have i din suppe). Skær gulerødderne (og eventuelle andre reserverede grøntsager) og returner dem til den spændte suppe.
5. Forbered fint ægnudler i overensstemmelse med emballagevejledning. Dræn og sæt til side.
At tjene: 1) Opvarm suppen. 2) Sæt en spiseskefuld fine ædelnudler i hver skål. 3) Hæld et par lapper af varm suppe oven på nudlerne. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 566 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 638 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 47 g |