Creme brulee kan være mere kendt internationalt, men crema catalana hævder at have eksisteret længere end sin franske fætter. De to vaniljesbaserede desserter har helt sikkert deres ligheder, men generelt er creme brulee bagt i ovnen i et vandbad og crema catalana er simpelthen kølet. Forskellene stopper ikke der - den franske version er forbedret med vanillebønner og den spanske version med citrus. Mange steder i Spanien gør stadig deres crema catalana med et røgstrygejern (for at karamellisere sukkeret ovenpå ) i forhold til den mere moderne blowtorch-metode. Spanierne vil generelt spise denne dessert ved frokosttid, efter en stor frokost eller inkluderet som en del af en menú del día .
Det bedste ved denne opskrift er, at det er nemt at trække sammen - ingen ovntid er nødvendig! Bare lav en hurtig vanilte, lad det slappe af, drys med sukker og karamelisere det. Det er en imponerende ende på en spansk tapasfest , især hvis du kan finde søde ramekiner til servering.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 2 1/4 kopper fuldmælk
- Skræl fra 1 lille citron
- 1/2 en kanelpind (du kan også erstatte en skiveskåret vanilje pod eller let knuste kardemomme pods)
- 4 store æggeblommer
- 1/4 kop, plus 2 spiseskefulde sukker (brug superfinsukker til en glattere tekstur)
- Garnér: E xtra sukker til at hælde på toppen og karamellisere
Hvordan man laver det
- Start med at opvarme mælken. Læg mælken i en lille gryde over en lav varme. Tilsæt citronskallet og dit krydderi valg (enten kanelstaven, vaniljepuden eller kardemommepuden ). Varm over en medium-lav varme, indtil blandingen begynder at langsomt koge.
- Opløs majsstivelsen i 1 spiseskefuld vand.
- I en lille skål, slå sukker og æggeblommer sammen, indtil blandingen er lysegul i farve.
- Tilsæt majsstivelsen i vand og også et stænk af den varme mælkeblanding til æggeblommeblandingen. Rør godt, indtil alt er godt kombineret.
- Tag citronskræl og krydderier ud af mælkeblandingen og sæt til side. Vend varmen ned til lav og langsomt dråbe i æggeblommens blanding under konstant omrøring. Det er vigtigt at tilføje lidt efter lidt, så æggene ikke krøller - det kaldes hærdning .
- Rør blandingen non-stop, indtil den tykker på konsistensen af en tynd pudding.
- Tag gryden af varmen og hæld vanilten i betjening af ramekiner eller lerret.
- Chill crema catalana i køleskabet natten over, indtil de er sat og kølet igennem.
- Før servering, drys med sukker og vend om for at kassere overskydende sukker. Nu kommer den sjove del - karameliserer sukkeret med en lille blæser (du kan købe dette værktøj hos enhver kulinarisk butik).
- Nyd til dessert med en café con leche !
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 159 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 160 mg |
| Natrium | 98 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |