De Kanariske Øers mad

De kanariske øer eller Las Islas Canarias på spansk er placeret uden for vestkysten af ​​det nordlige Afrika og nyder et subtropisk klima kaldet "evig forår." De er et populært turistmål for både spaniere og udlændinge og har varieret terræn og interessante vulkanske landskaber. Fire af Spaniens nationalparker er placeret der. De kanariske øer omfatter syv øer af forskellig størrelse: Tenerife (den største af øerne), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria og Fuerteventura.

I øjeblikket afhænger øernes økonomi primært af turisme; Men også bananer og tobak vokser og eksporteres, såvel som sukkerrør og en række eksotiske frugter.

Historie og kulturelle indflydelser

Øerne blev "opdaget" af spanske opdagelsesrejsende i det 14. og 15. århundrede og blev erobret med 1500. Guancherne var den gruppe af hvidhudede indfødte, der beboede øerne, før de europæiske opdagelsesrejsende landede, men desværre blev deres race og kultur hurtigt udslettet ud.

Øernes økonomi har haft sine op- og nedture og mange bølger af emigranter vovede til Central- og Sydamerika, primært til Venezuela og Cuba. Efter mange år, der arbejder i Amerika, vil mange vende tilbage til deres hjemland og bringe med dem en del af den latinamerikanske kultur. På grund af dette har der været en lang tradition for kulturel udveksling mellem øerne og Amerika.

Gastronomisk oversigt

Østers køkken er en blanding af nogle indfødte Guanche elementer, såvel som spanske, afrikanske og latinamerikanske fødevarer.

Historisk set var øerne det første stop på spansk jord, da skibe kom tilbage fra Amerika, og dermed begyndte de at vokse og inkorporere fødevarer fra Amerika til deres kostvaner, såsom kartofler, bønner, tomater, avocadoer , papaya, majs, kakao og tobak. Andre fødevarer fra hele verden blev bragt til øerne af sejlere, og som følge heraf blev bananen (af asiatisk oprindelse) en hæfteklammer i canariosdiet , hvor den serveres stegt eller lavet til tærter serveret med ris, æg, eller kødsauce.

Hæfteklammer af køkkenet omfatter fisk, majs og bananer. Fisketyper omfatter wreckfish, damselfish, dentex, havabbor, hvid havbras, bogue, makrel og papegøjefisk. Fisk fremstilles typisk på tre forskellige måder: dækket i salt og stegt, bagt eller årado (soltørret og krydret).

Fiskerne, der spises på øerne, samt de frugter og grøntsager, der dyrkes lokalt, dyrkes ikke generelt på Spaniens fastland, herunder en række bananer kaldet La Gomera , som er lille og aromatisk og bruges som en vigtig eksport afgrøde. En bred vifte af frugter er tilgængelige, herunder papaya , melonpære, fersken, mango, avocado og ananas.

Typiske retter

De mest spistede retter på De Kanariske Øer spænder fra rolige gryder til søde desserter.

• Puchero canario: En stew ligner cocido madrileno , idet bouillon af gryderet drænes og spises som en suppe til et første kursus, mens det andet kursus er kød og grøntsager fra gryden. Forskellen mellem gryderne ligger i ingredienserne. Puchero canario er lavet af græskar, kål, søde kartofler, svinekød og oksekød.
• Papas Arrugadas : "Rynkede kartofler" er en populær skål, der består af små kartofler kogt i saltvand, indtil det er blødt og efterlader kartoflerne med rynker og med en salt skorpe.

• Mojos: Saucer serveret med kartofler, kød eller fisk. De to mest almindelige typer er mojo picon-rød peber sauce , lavet af tørrede røde peberfrugter og mojo verde -green sauce , som kan laves af koriander, koriander eller persille.
• Sancocho: Lavet med parna , en type bas, kogt med almindelig eller søde kartofler og serveret med en krydret sauce, normalt "mojo picón" eller "mojo verde".
• Conejo al Salmorejo : Kanin gryderet med tomater spises med papas arrugadas .
• Bienmesabe : En velsmagende almondcreme dessert lavet af honning, jordede mandler, kanel og æggeblommer.
• Truchas de Navidad : Små tærter med søde kartofler og mandelfyldning, traditionelt spist under jul og karneval , en fest lige før lånet begynder.

Vin og drikkevarer

I hundreder af år var vin produceret på De Kanariske Øer meget populær blandt østeuropæiske europæere; Imidlertid faldt denne type vin i 1700'erne og vine produceret i Frankrig og Portugal blev populære.

I dag produceres den traditionelle søde Malmsey-vin på øen Lanzarote i vulkanområderne.

Der er 10 vinbetegnelser af oprindelse på øerne: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal og Gran Canaria. Derudover har vinproducenter eksperimenteret med at lave en mousserende vin fra det, der hedder Gomera- sorten af ​​bananer.

Øerne har også deres egne lokale drikkevarer, såsom bananlikør eller honeyed rum.