På De Kanariske Øer fremstilles mojos eller saucer med eddike og olie og serveres koldt som et akkompagnement til kartofler, kød og fisk. Disse mojos kan være røde eller grønne og nogle gange krydret, ligesom mojo picon . Serve denne sauce som canarios gør - at ledsage et måltid, eller tjen det som en tapa med hjemmelavede kartofler eller patatas arrugadas - rynkede kartofler.
Hvad du skal bruge
- 4 tørrede røde peberfrugter (bell eller enhver anden ikke-krydret rød peber)
- 1-2 skiver forældet hvidt brød (skorper trimmet hvis meget tørt)
- 3-4 fed hvidløg (skrællet)
- 1/4 tsk jorden spidskommen
- 2 tsk rød peberflager
- 1/2 tsk grovt salt
- 1 kop
- ekstra virgin spansk olivenolie
- 1/4 kop (ca.) vand (eller kylling bouillon)
- Spansk sherry eddike til smag
Hvordan man laver det
- Sug de tørrede røde paprika i en skål eller gryde med varmt vand i 10-15 minutter for at blødgøre og rehydrere dem. Efter blødning skal du dræne vand og fjerne stængerne.
- Skær hvidløgsklyven. Bryd brød i kvartaler og sæt til side.
- Fremstil peberfrugter, spidskommen, hvidløg skiver, hot pepper flager og salt i en food processor eller blender for at lave en pasta. Mens du blander, drikker du i olivenolie gradvist. Tilsæt alternativt små stykker brød og små mængder vand eller bouillon indtil saucen er tyk, men ikke så tyk som en pasta. Tilsæt 1-2 tsk eddike eller mere, alt efter din smag.
- Hvis du ikke bruger sausen samme dag, skal du opbevare den i en glasburk (f.eks. Krukkerne til konserves), og så dække saucen med olivenolie, forsegl tæt og køle.
- Server med kartofler, kød eller fisk.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 405 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 281 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |