Galicien ligger i det yderste nordvestlige hjørne af Spanien. Galiciens vestkyst ligger på Atlanterhavet, mens nordkysten ligger på det kantabiske hav. Det er et koldt, vådt klima med robust terræn og over 700 miles af klippefyldte kyster og historisk et af de fattigste områder i Spanien. Små familiebedrifter på en acre eller to findes voksende grøntsager, men mange familier lever af fiskernes fangster.
Galiciens folk er efterkommere af keltiske folk, hvis myter, legender og tro på mystikeren er stærke selv i dag.
Berømte retter
Dette område er kendt for saucer , selvom der er mange fiskeretter og populære gryder, lavet med bønner og grøntsager. I denne region varierer køkkenet fra provins til provins, så vi diskuterer de berømte retter af hver enkelt.
- Skaldyr & Seafood
Galiciere eller Gallegos, som de kaldes på spansk, er ikke rige mennesker, og på grund af det robuste landskab og ru vejr bruger de hver eneste del af det, de dyrker eller fanger, herunder ved hjælp af skaller som gødning til jorden. Alle slags fisk fanges og spises i Galicien, herunder kalkdyrkål , kaldet percebes , østers eller ostras , jakobsmuslinger ( vieiras) , muslinger ( mejilloner) , muslinger ( almejaer) , knivskaller ( navajas) og hjerte muslinger ( berberechos) til nævne nogle få. Lær om alle forskellige slags i artiklen om spansk fisk og skaldyr .
- grøntsager
Regionen La Limia er kendt for sine kartofler. Flere sorter dyrkes der, men de fleste kalder dem simpelthen enten la roja , rød kartoffel eller la blanca , hvid kartoffel. La blanca er blød og melet og bruges til at lave den berømte parabol cocido gallego , samt andre gryder. - Blæksprutte
Blæksprutte er populær i Galicien. Forberedt en feira , skal blæksprutte pundes godt for at gøre det ømt. Derefter er den kogt hel og skæres i stykker og krydret med olivenolie , paprika og salt. Det serveres traditionelt på rustikke træplader. Denne tapa er populær over hele Spanien, og uden for Galicien hedder Pulpo Gallego eller galicisk stil Octopus .
- Empanada Gallega
Empanadaen , som i engelsk kaldes en kødomsætning, "pasty" eller kødpai. Der er mange forskellige fyldstoffer, herunder kød, fisk og grøntsager. Ingredienserne i fyldene er hakket fint og blandet med masser af løg og krydderier og spredes derefter mellem to lag wienerbrød. Endelig er det bagt og serveret varmt. Det siges, at pilgrimme på vejen til Santiago de Compostela allerede i XII århundrede allerede havde hørt om empanadas og bad dem om navn. Da de er et let måltid for en rejsende at tage med dem, og empanadas er påfyldning og velsmagende, giver dette perfekt mening. Lær hvordan du laver lækre Empanadas Gallegas med enten kød eller tunfyldning med denne trinvise opskrift . - Lacón con Grelos
Dette kan være den mest berømte skål i Galicien. Lacón er kogt kød fra svinets forben. Grelos er bladene af rober. Lacón og grelos koges derefter sammen og serveres med pølse og kartofler. - La Vieira
Vieiras eller havskammuslinger er rigelige på Galiciens bredder, og deres skaller bæres af pilgrimme på St. James, som gør pilgrimsfærd til Santiago de Compostela. For det første er en blanding lavet af løg, persille og brødkrummer. Så er kammuslingen, stadig i sin egen skal dækket af blandingen og bagt. Endelig serveres den i sin egen shell.
- Caldo Gallego (galicisk bouillon )
Denne suppe er en meget almindelig skål i Galicien. Kål, kartofler og bønner gør den grundlæggende version af bouillon. Mange gange er skinke, pølse og svin tilsat for at gøre en påfyldning hovedret. - Pimientos de Padrón
Pimientos er peberfrugter og pimientos de padrón er små peberfrugter ca. 2 tommer lang, der betragtes som en delikatesse af ikke kun de galiciske folk, men mange turister, der smager dem som en tapa, stegt i olivenolie og drysset med havsalt. - Tarta de Santiago (St. James 'Cake )
Denne kage er opkaldt efter St. James, protektorens helgen i Spanien. Det er en rig, tung kage lavet af jordede mandler, dekoreret med pulveriseret sukker og sværd af St. James eller et kors. Selv om denne kags eksakte oprindelse er ukendt, menes det, at en pilgrim måske har bragt opskriften til Galicien under en pilgrimsrejse.
Vin og likør
Vine fra dette område i Spanien varierer meget fra provins til provins, og Galicien er ikke anderledes. Det er bedst kendt for Albariño , en frugtagtig hvidvin, der ofte serveres med fiskeretter. Imidlertid er den galiciske Ribeiro- vin også kendt i hele Spanien. Smagen er lidt sur og serveres traditionelt i små skåle af porcelæn.
Galicier har en lang tradition for at lave stærke destillerede likører. Lokalt produceret orujo er en stærk likør (mellem 37 og 45% alkohol i volumen), der bruges til at lave den populære og meget traditionelle drink kaldet queimada . Orujens basale ingrediens er restproduktionen fra vinproduktion - drueskind, frø og stilke. Lokalbefolkningen bevogter omhyggeligt deres opskrift og destillerende hemmeligheder, som overføres fra generation til generation. Fra orujo laver galicere queimada , hvor der lægges bit citronskal, sukker og malet kaffe i en lerpotte, hvorefter orujoen hældes på toppen og gryden er tændt i brand, i en Celtic Queimada Ritual.