Pulpo Gallego, eller galopisk blæksprutte, er en populær tapa (eller forretter) serveret over hele Spanien i dag. Det stammer fra den nordvestlige spanske region Galicien, hvor blæksprutter er en specialitet og en fælles fangst for lokale fiskere.
Denne tapa opskrift kunne ikke være nemmere. Det er simpelthen kogt blæksprutte serveret med kogte kartofler, olivenolie og sød spansk paprika.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pounds blæksprutte
- 4 store kartofler
- 1/4 kop olivenolie (
- Spansk ekstra jomfru , til at dryppe)
- 1 dash paprika (sød spansk)
Hvordan man laver det
- For at skære ned kogetiden for blæksprutte, frys det først.
- Fjern det fra fryseren og læg det i en stor gryde kogende vand og kog indtil det er blød nok til at spise. Dette tager normalt ca. 1 time for en 1 til 2 pund blæksprutte. For at teste dens ømhed, indsæt en kniv, hvor benene og hovedet mødes. Hvis den går let ind, er den klar til at spise.
- Fjern blæksprutte fra vandet og lad dem køle af. Køles i mindst 1 time. Skær i bid-størrelse bidder, skiver benene i 1/2-tommer runder og hovedet i tynde strimler.
- Skyl kartofler og rengør med en grøntsagsbørste.
- Fyld en mellemstor gryde halvvejs med vand. Kog over høj varme. Kog kartoflerne, indtil de let kan pokes med en gaffel.
- Fjern fra varme og sted under koldt rindende vand.
- Lad det køle af og skræl derefter kartoflerne. Skær i runder ca. 1/3 tommer.
- Arranger kartoffelskiver på en serveringsplade. Placer blæksprutte på toppen. Drizzle med olivenolie. Drys sød paprika over toppen og server.
Valg af blæksprutter
Du kan bruge enten frisk eller frosset blæksprutte. Afhængigt af hvor du bor, kan det være lettere at finde det frosset. Husk på, at frisk blæksprutter ikke lugter fisket; Dette er et tegn på, at det går dårligt.
Hvis det er en frisk blæksprut, så spørg fishmonger at rense det for dig. Ellers er rengøring blæksprutte ikke svært at gøre selv. Sørg for at fjerne blækpakken, hovedafsnittet med øjne, næb og indre organer.
Hvis du finder kogt blæksprutte på en lokal etnisk eller gourmet mad butik, vil dette skære ned på det tidspunkt, det tager at forberede denne skål. Du skal blot fjerne det fra pakken, skylle og skive.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 234 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 396 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 26 g |