Kartoffelskræller Tilsæt næringsstoffer, farve og struktur, men på bekostning af creaminess
Mos kartofler vises regelmæssigt på mange amerikanske spiseborde. De ledsager bøf, kylling og nogle gange fisk - de er selv stjernede på Thanksgiving menuer . Fra den type kartoffel til de tilhørende fastgørelser har de fleste hjemmekokke deres eget twist på den grundlæggende opskrift. Mange kokke anbefaler at fjerne huden, før du moser kartofler, der producerer en fluffier, cremet mos. Men hud-på opskrifter eksisterer, og aficionados foretrækker det mere rustikke resultat.
Så her er det korte svar på det flerårige kartoffel spørgsmål: uanset hvad du kan lide.
Sagen til skræl
En kartoffels hud indeholder mange vitaminer og mineraler samt fiber og jern. Høj i vitaminerne C og B6, som hjælper med immunforsvaret, kan skin-on potatoes over Thanksgiving hjælpe med at kæmpe væk fra ferie sniffles.
Skrælerne tilføjer også en tandartet tekstur og en jordlig smag til parabolen. Forlader skrælten intakt reducerer mængden af præp og kan endda strække portionerne. Hvis du vælger peeling, skal du sørge for at skrubbe kartoflerne grundigt, inden du lægger dem i puljen.
Argumentet for peeling
Mos kartofler kan være en hjemmelavet skål, men gode restaurant kokke kan hæve dem til en stjerne-værdig oplevelse. De fleste skræl kartoflerne i jagten efter den fluffigste, skarpeste skum af buttery godhed. Mest generelt er det enig i, at stivelsesholdige kartofler som russetter og Yukon Golds gør de bedste kartofler, men disse sorter har også tendens til at have de tykkeste skind, så hvis du tilhører skindlejren, vil du måske prøve en tynde sort .
De bedste kartofler til Mashing
Stivelsesholdige kartofler, med deres flagerende tekstur, mash det bedste og også absorbere fløde og smeltet smør, hvilket gør dem til den foretrukne sort til en klassisk kartoffelmadrett. Du kan spise huden af enhver kartoffel du vælger, men skræl på en russet kan være sværere at tygge. Hvis du vil have skræl i din skål, skal du vælge en Yukon Gold i stedet, som kontrollerer stivelse kravet, men med en lidt mere øm hud.
Eller kombinér skrællede russetter med unpeeled Yukon Golds for de bedste kvaliteter af begge.
Den tynde hud af nye kartofler gør dem nemme at spise, men det høje fugtindhold kan føre til gummibønner. Hvis du beslutter dig for at bruge en ny kartoffel til dine kartofler, skal du vælge de mindste, du kan finde, så kog dem hele for at reducere mængden af vand, de absorberer. Mash dem forsigtigt med en kartoffel masher eller en gaffel. En rød-skinnet kartoffel gør et bedre valg for skind-kartoffelmos. Det lidt højere stivelsesindhold kompenserer noget for den lidt hårdere hud. Voksede kartofler som røde beholder deres form, så kog dem, indtil de bliver ømme og begynder at falde fra hinanden.
For en eksotisk tag på denne hjemlige favorit, brug peruvianske lilla kartofler. De ligner Yukon Golds i sammensætning, men giver en usædvanlig farve for øget visuel interesse.
Med enhver række kartoffel, vil du mash dem med mindst mulig kraft. Brug en kartoffelrikker , en fødevarefabrik eller en kartoffelmasker til det bedste resultat.