Denne sortøede ærtsalat er en velsmagende kombination af ærter og hakkede grøntsager med en let og smagfuld basilikumvinaigrette. Sortåede ærter har længe været en hæfteklammer i syd, og denne salat er et glimrende alternativ til at hoppe John eller almindeligt kogte sorte øjne.
Denne salat er lækker med frisk basilikum, men du kan bruge tørret blad basilikum i en knivspids. Det er en velsmagende sommer salat og laver en dejlig side skål at tage med til en cookout eller picnic. Du er velkommen til at tilpasse opskriften med forskellige grøntsager, så de passer til din families smag.
Serveres salaten med steaks eller grillet kylling.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper sorte øje ærter (dåse eller kogte sorte øjne ærter, drænet)
- 1 lille løg
- 2 til 3 ribs selleri
- 1 lille rød
- paprika
- 1/4 tsk salt
- Til Basil Dressing:
- 1/4 kop cider eddike
- 3 spsk basilikum (fersk hakket eller 1 tsk tørret)
- 2 til 3 medium fed hvidløg (knust)
- 1 1/2 tsk sukker
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk salt
- 1 kop
- ekstra jomfru oliven olie
- Garnér: frisk hakket basilikum eller persille
Hvordan man laver det
- Sæt de drænet sortørede ærter i en stor serveringsskål (eller læg dem i en stor beholder, hvis du transporterer salaten).
- Skræl løgene og hugg det fint sammen med selleriet. Skær peberet i halvt og fjern frøene og stammen. Hak det fint.
- Tilsæt de hakkede grøntsager til ærterne sammen med 1/4 tsk salt; kaste og sætte til side.
- I en lille skål piskes eddike, basilikum, hvidløg, sukker, sort peber og de resterende 1/4 tsk salt. Gradvis visp i olivenolie, indtil forbindingen er godt blandet. Du kan bruge en blender til dette trin eller sætte det hele i en krukke med et skruetæt låg og ryste for at blande.
- Hæld forbindelsesblandingen over ærter og grøntsager; kaste for at blande grundigt.
- Dæk og køle indtil det er grundigt afkølet, mindst 2 timer eller natten over for at give smags tid til at blande og udvikle smag.
- Serveres salaten garneret med frisk hakket persille eller basilikum.
Tips og variationer
- Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop fint hakket eller revet gulerod.
- Tilsæt 1/2 kop ternet tomater til ærterne sammen med de hakkede grøntsager.
- For en røgfyldt smag tilføj et par strimler kogt og smuldret bacon eller ca. 1/2 til 3/4 kop ternet skive til salaten.
- Rør et par spiseskefulde af shredded parmesanost i salaten.
- Udskift den hakkede løg med hakket grønt løg (scallion) eller rødløg.
- Tilsæt 2 spsk hakket frisk persille til ærter og grøntsager.
- Til varme tilsættes ca. 1/4 tsk af knuste rød peberflager til dressingblandingen eller hak en lille frøet jalapeno peber og kast den med ærter og grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 435 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 6 g |