Jeg elsker denne enkle, smagfulde bouillon. Miso giver bouillon den er rig smag og frisk citron holder bouillon lys og lyst. Denne suppe kan laves med dåse kikærter, men kogende tørrede kikærter giver suppen mere smag.
Lav denne suppe én gang, og du er sikker på at have nogle ideer til variationer. Tilsæt tofu, rejer eller ristet kylling, frisk baby spinat, hakket gulerod, brun ris eller quinoa.
Hvad du skal bruge
- 1 kop (6 ounces)
- tørrede kikærter , gennemblødt i vand 8 til 12 timer
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 skalotlinger, finhakket
- 2 hvidløgsfrø, fint hakket
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk
- hvid miso
- Garnér: Barberet Parmesanost
- Garnér: hakket persille (eller koriander eller grønne løg)
Hvordan man laver det
Afløb og skyl de gennemblødte kikærter. Sæt i en gryde med 5 kopper vand. Kog, sænk varmen, del dæksel og lad dem simre, indtil kikærterne er ømme, ca. 1 time (tilberedningstiden for kikærter vil variere). Dette trin kan også gøres en dag fremad. Gem de kikærter og det vand, de koges i.
Opvarm olivenolie i en suppepotte over medium-lav varme. Tilsæt salat og kog forsigtigt i 8 minutter, indtil skallen er meget blød og lidt brun.
Hvis det begynder at blive for mørkt, drej varmen ned til lavt. Tilsæt hvidløg og kog 3 til 5 minutter mere. Tilberedning af skallen og hvidløg langsomt på lav varme gøres for at opbygge smag, så skynd dig ikke processen.
Hæld citronsaften i gryden ved hjælp af en træsked eller spatel til at skrabe op bit af sjalot og hvidløg, der sidder fast i gryden. Tilsæt kikærterne og deres bouillon plus 2 kopper vand. Bring til en mild koge.
I en lille skål, visp miso med en ½ kop eller så af den varme bouillon til glat. Hæld tilbage i suppen potten.
Smør med låg 10 minutter.
Server miso suppe med spåner af parmesanost på toppen, friske urter eller scallions og varm sauce, hvis det ønskes.
Typer af Miso
I købmanden vil du sandsynligvis se flere typer miso. Tre grundlæggende typer er hvide, gule og røde. Hvid miso har den mildeste smag og er meget alsidig til madlavning. Det er ikke helt så salt som andre typer miso. Gul miso har en mindre stærkere smag. Rød miso, som kan variere i farve fra rød til brun, er saltere og mere intens.
Opbevares i en lukket beholder i køleskabet, kan miso holde op til et år.
Garbanzo Beans vs Kikærter
Kikærter og garbanzo bønner er de samme legume. Afhængigt af mærket kan dåse kikærter / garbanzos være meget gode og yderst bekvemme. Men hvis du har tid, kan madlavede tørrede kikærter ikke kun give dig ømme, creamier, mere flavorful bønner, men madlavningen kan også bruges som bouillon. Plus, tørrede bønner er billigere end dåse.
Tørrede kikærter skal gennemblødes før madlavning.
Dæk med rigeligt vand i en stor skål, da kikærterne vil udvide, når de siver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 224 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 413 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 10 g |