Hvad er en Terrine?
En terrine er en ofte misforstået skål. Udtrykket bruges ofte til at beskrive pâté , da det faktisk er en helt anden ting. Derudover er der to betydninger for det kulinariske ord, idet en terrine refererer til både den skål, den er bagt i samt selve skålen.
Hvad er de to betydninger af en terrin?
Terrin, som kogekar, er en dyb, rektangulær, lige sidet skål - som regel keramik, glas eller støbejern - med et stramt låg.
I traditionel madlavning vil terrinskålen ofte laves i form af et dyr, som normalt viser terrinens indhold.
Terrins anden betydning er den egentlige mad, der er kogt eller serveret i disse beholdere. Maden er konstrueret i brødformede lag af enten kød eller fisk, og kan til tider faktisk indeholde grøntsager, der serveres koldt, enten i terrinen, der blev kogt i eller skåret. Skønheden med at skabe terriner er deres evne til at være alt fra en simpel, rustik affære af beskedne kød, gennem at udarbejde haute-cuisine af spil, foie gras og trøfler. Begrænsningen er kun i kokens fantasi.
For lidt at forveksle problemet kan en pâté være en del af en terrin som et af lagene, der tilføjer en dejlig dimension med de glatte teksturer i kontrast til de grovere af terrin.
Hvad er oprindelsen af en Terrine?
Den bogstavelige oversættelse af terrine på fransk er en "stor lervarerpotte".
Det engelske afledte af ordet er tureen ; et ord der stadig bruges i dag til at beskrive en madlavning.
Oprindelsen af den kogte skål er uden tvivl fransk, som er herre i terrin. Den omhyggelige layering af forskellige smag og teksturer, præcis spicing, krydderier og blid madlavning kan så hurtigt forkæle i de forkerte hænder, men i en fransk kokes eller kokkers fremragende er en kunstform.
Hvad er forskellen mellem en Pâté og en Terrine?
En terrine er en helt anden ting at pâté, med anelse om, hvor forskellige de er i oversættelsen fra det franske ord, at pâté bliver "pasta" på engelsk.
Pâtés (pastaer) oftere er glatte, lette og vil overvejende, men ikke udelukkende, være fremstillet af ænder eller kyllingelever . Men de kan også laves med fisk, grøntsager, bønner eller pulser.
En traditionel terrin er derimod en helt anden metode til madlavning, der skaber en robust, klumpet, tekstureret fad og kan bestå af en gennemgang til flere typer stærkt aromatiseret kød eller fisk og skaldyr. Ingredienserne i en terrin er ofte lagdelt med et forkød af hakket, krydret, krydret kød eller fisk til arbejde som lim for at understøtte de forskellige lag.
Hvordan koges Terrines and Pâtés?
Ingredienserne i en pâte er ofte pan-kogte hurtigt og færdig ved blanding eller piskning til en silkeagtig tekstur.
En terrin adskiller sig fra, at den er kogt i et vandbad, hvilket resulterer i en fugtig, smagfuld skål, som hver gang serveres i beholderen eller skiver med passende akkompagnementer af salater, pickles og brød. Det kan gøre det stort nok til næsten at være et måltid alene.
Hvilke ingredienser er populære i en terrine?
Langt de bedste og mest populære ingredienser i en terrin er spil og svinekød. Oksekød fungerer ikke så godt som kødet er for tæt. Heller ikke kylling, da det kræver masser af det at gøre en indflydelse og være drenched i tunge krydderier for at tilføje smag.
Tender stykker af vilde fugle, vildtvin, vildsvin, kaniner og hare arbejde så godt som de har klare, forskellige smag, er hurtige at lave mad, og deres smagsstyrke mindskes ikke, men fortsætter med at udvikle sig, når de er kogte. Disse kød også låne sig så godt til krydderier som enebær, mace, allspice og nogle voldsomme stænk af port eller brandy, yderligere forbedre terrine lækkerhed.
Støtten til de vigtigste kød er næsten altid hakket med svinekød, pølse kød eller en blanding af svinekød og kalvekød, hvilket bringer tilsat fugt og pudder ud i terrin.
Friske brødkrummer bliver ofte tilsat ikke for masse, men for at absorbere noget fedt eller fedt, der gives væk fra kødene. Et æg bruges også som et bindemiddel og for at forhindre, at terrin falder fra hinanden efter kogning.
En terrin kan også være fisk og fisk og skaldyr, selv grøntsager, men igen skal disse have forskellige aromaer og kræve en fornuftig brug af urter og krydderier for at forhindre, at terrinformen er blid. Til vegetabilske terriner, stegning eller grillning af grøntsagerne inden brug i terrin er en anden god måde at give stærke smag og tilsat tekstur.
Hvordan serveres en Terrine?
Der er to hovedmåder, som en terrine kan serveres. Oftere end ikke er det skåret i tykke skiver, når det er afkølet helt. De stive skiver vil blive serveret sammen med agurk eller cornichons , med en lille chutney eller dejlig, crusty brød og smør. Terrin vil til tider blive serveret i sin gryde med en kniv til spisestue for at hæve klumper til at smøre på brødet. Uanset hvordan du beslutter dig for at betjene din terrine, er vi sikre på, at du kommer tilbage for mere!