Pâté de Foie gras anses for at være en ultimativ kulinarisk glæde, kongen af pâtés. Sammen med sin stamtavle kommer et stødt pris. Foie gras er fransk for "fed lever", og denne pâte er lavet af lever af specielt opfedset gæs eller and.
Udøvelsen af fodergæs til at forstørre deres lever, går tilbage til mindst 400 f.Kr. Ægyptiske hieroglyffer skildrer slaver, der tyrker gæs for at forstørre levererne.
Fransk Kok Jean-Joseph Clause krediteres med at skabe og popularisere Pâté de Foie gras i 1779. Chef Clause's kulinariske geni blev belønnet en gave af 20 pistoler af kong Louis XVI, og han fik patent på skålen i 1784. Han gik videre til starte sin egen virksomhed med speciale i at levere pâté til gentry. I 1827 var Strasberg kendt som verdens gåselever hovedstad.
Fransk lov og Pâté de Foie Gras
Fransk lov kræver mindst 80% af pâté de foie gras skal være leveren, men desværre bliver loven ofte omgået. Mousse eller purée de foie gras indeholder endnu mindre, 55 procent. Selv om andre pâtés kan serveres varmt eller varmt, smelter den delikate tekstur af foie gras smidigt, så pâté de foie gras serveres kølet.
De fleste af os har ikke meget råd til luksusen af fransk pâté de foie gras meget ofte eller er ikke enige med dyrernes kraftfodring, så vi tilfredsstiller vores cravings med en mere end acceptabel hakkede leverpâte fremstillet af kyllingelever.
Mere om Pâté:
• Hvad er pâté?
• Pâté Madlavningstips og -tips
• Pâté Opskrifter
kogebøger
- Duck & Goose Cookery
- Den komplette bog med kylling
- New York Times Chicken Cookbook
- Flere kogebøger