Det marokkanske konserverede smør er kendt for at have mere af en osteagtig smag end en smørsmag. Det tilføjes ofte til tagine opskrifter samt mange andre traditionelle marokkanske retter, men det er også nydt, at de blot spredes på brød. En lille mængde af smen inkluderet i en skål vil låne en særskilt smag, der ikke kan replikeres af en erstatningskomponent.
Før du fortsætter med opskriften, skal du sørge for, at du har noget osteklud og et rent glas eller keramikbeholder til hånden for smen . Og ikke planlægger at bruge det med det samme - selvom det er meget nemt at lave, vil smenne nødt til at sidde en måned eller længere for den karakteristiske smag at udvikle sig; Jo længere det sidder, desto stærkere er smagen.
Smen kan gøres ren fra saltet klaret smør, som i denne opskrift, eller aromatiseret med urter som i Smen med Thyme eller Oregano .
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 g usaltet smør
- 1 spsk kosher salt
Hvordan man laver det
- Smelt smørret over lav varme i en lille gryde. Forøg varmen og bring det smeltede smør til en simmer. Kog forsigtigt i 30 til 45 minutter, eller indtil mælkestofferne på bunden af potten har slået en lys gul.
- Placér et stykke osteklap over en skål og hæld forsigtigt det klargørede smør (ikke de faste stoffer) gennem en osteklot. Gentag denne belastning flere gange om nødvendigt for at fjerne alle spor af mælkefaststoffer. Du vil kun have helt klart afklaret smør til smen .
- Rør saltet i det spændte klarede smør og hæld det derefter i en krukke. Dæk og opbevar på et køligt, mørkt sted (et skab er fint) i en måned eller længere.
- Efter åbningen opbevares smen i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 102 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 220 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |