er et konserveret marokkansk smør med en skarp, osteagtig aroma svarende til parmesan. En lille skefle er normalt nok til at udlåne en unik smag til klassiske marokkanske retter såsom i en tagine eller blandet med couscous. Nogle marokkanere nyder også det som spredning på brød i stedet for smør eller blød ost.
Smen er ret let at lave, men du skal planlægge i forvejen - du vil gerne tillade en hel måned eller længere for smør at sidde uforstyrret for at udvikle sin karakteristiske smag. Husk, at jo mere tid det sidder, jo mere skarp bliver det. I varme klimaer vil det tage længere tid for folkene at modne; Mens smen er klar til brug i koldere temperaturer på en måneds tid, kan det tage op til fire måneder i varmere områder, for at smen kan nå samme dybde af smag.
Denne opskrift kræver (vild timian) eller oregano, der er kogt i vand for at infuse vandet med urtens smag. Du skal have et rent glas eller keramikbeholder til rådighed for opbevaring af smen .
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop tørret za'atar (eller tørret oregano eller timian)
- 2 kopper / 1/2 liter vand
- 2 spsk salt
- 1 pund / 500 gram usaltet smør (stuetemperatur)
Hvordan man laver det
- I en lille gryde sættes de tørrede krydderurter til vandet og koges. Kog i 5 minutter. Over en skål hæld vandet gennem en sil for at fjerne urterne og lad vandet afkøle til stuetemperatur. Kassér urterne.
- I en stor skål, salt saltet i smør med dine hænder. Tilsæt det spændte, afkølede vand og fortsæt med at ælte blandingen for at sikre, at smørret kommer i kontakt med vandet.
- Træk vandet fra smørret, klem det smør for at fjerne overskydende. Placer smørret i et rent glas eller keramikbeholder, tryk og pakk det ned for at sikre, at der ikke er lommer i luften. Dække over.
- Forlad krukken uforstyrret på et køligt, mørkt sted (et skab er fint) i 30 dage, eller længere, hvis du foretrækker mere puls. Efter åbningen opbevares smen i køleskabet.
En alternativ metode til fremstilling af smen med urter er at følge den klargørede smørmetode beskrevet i Plainsaltet Smen Opskrift , bortset fra at et par spiseskefulde timian eller oregano er bundet i en ostekloth og smagt i smøret, som det tydeliggør. Urterne kasseres, og smøret er anspændt og saltet som sædvanligt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 105 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 438 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |