Hvordan man laver mandelbriouater - Marokkansk mandelkager med honning

01 af 09

Almond Briouats

For en udskrivningsversion på én side, se denne Almond Briouat Opskrift.

De marokkanske slik er afbildet herpå kun en af ​​mange sorter af briouater , et wienerbrød, der er fremstillet ved at indpakke en fyldning i tyndt deigdeig og derefter stege. Fyldene kan være salte eller søde.

I den populære Almond Briouat-version er kagerne fyldt med frisk mandelpasta smagret med appelsinblomstvand og kanel. Når stegt er kagerne derefter givet en kort blødning i varm honning til smag og sødme. Almond Briouats serveres almindeligt ved både specielle lejligheder og afslappede te gange.

Følgende billeder viser, hvordan du laver cookies efter denne klassiske Almond Briouat Opskrift. De er normalt lavet i en stor mængde, så du vil måske reducere opskriften med halvdelen. Du kan finde et ekstra sæt hænder i køkkenet for at være nyttigt.

02 af 09

Blanch and Peel the Almonds

Du starter med 1 kg. Rå mandler. Før tiden blancher og skræl mandlerne - slip dem i kogende vand i et øjeblik eller to, afløb dem, og smæk derefter de varme mandler ud af deres skind. Spred mandlerne i et enkelt lag på et håndklæde og lad dem tørre. Opbevar de afkølede, tørre mandler i en overdækket beholder i køleskabet, indtil de er klar til at fortsætte.

I Marokko kan du finde almindelige mandler ( luz roumi ) færdigpakket i supermarkeder, som dem, der er vist ovenfor. Selvom de vil fungere fint i denne opskrift, favoriserer mange marokkanere de mindre (traditionelle eller økologiske mandler) til kageopskrifter. Vokset i Atlasbjergene og værdsat for deres overlegne smag, kan de købes på souken eller fra krydderier og nødderbutikker.

03 af 09

Stek halvdelen af ​​mandlerne

Opdel de blancherede mandler i to portioner. Du skal stege kun halvdelen af ​​mandlerne til briouatopskriften.

Når du er parat til at stege op, varme ca. 1/4 "vegetabilsk olie i en dyb stegepande over medium varme. Lad halvdelen af ​​de blancherede mandler i batcher røre konstant, indtil lys til medium gyldenbrun. Hver batch skal tage 5 minutter eller længere, hvis olien ikke er for varm. Lad ikke mandlerne blive mørkere, da de fortsætter med at farve, når de er fjernet fra olien. Overfør mandlerne til en sil eller bakke foret med papirhåndklæder og forlad at køle.

04 af 09

Slib almindene med sukker

Når de stegte mandler er afkølet, er du klar til at lave mandelpastaen. Mål 400 g (1 3/4 kop) granulatsukker.

I en fødevareprocessor skal du grille de stegte mandler med ca. halvdelen af ​​sukkeret, indtil mandlerne danner en fugtig pasta. Gentag processen med de blancherede mandler og det resterende sukker.

05 af 09

Bland og kniv Amandpasta Fyldning

I en stor skål eller på en bakke skal du bruge dine hænder til at knede og blande de jordede mandler med:

• 1/2 tsk jord kanel
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk mastik eller gummi arabisk pulver
• 125 g (1/2 kop) usaltet smør, blødgjort
• 80 ml (1/3 kop) orange blomstvand

Den resulterende pasta skal være fugtig nok til at pakke og forme.

Den dag jeg tog billederne, fandt vi, at vores mandler var tørre end normalt - de forblev lidt pulveriserede selv efter at have været jorden i meget lang tid i processoren. Normalt frigiver mandler, hvis de forarbejdes tilstrækkeligt lang tid, deres naturlige olier og begynder at vende sig til en pasta. Vi kompenserede for tørheden i vores pasta ved at blande i lidt mere smør og appelsinblomstvand end opskriften krævet, og derefter returnere blandingen til fødevareprocessoren i partier for at male lidt mere glat. Du kan prøve den samme teknik, hvis du føler, at dine mandler heller ikke har behandlet sig så fugtigt og smidigt som du vil.

06 af 09

Rulleboller af mandel Lim og fold Briouaterne

Form alle de mandelpasta i bolde. Vi gjorde vores om størrelsen af ​​kirsebær, som er tilstrækkelig påfyldning til en lille 5 cm bred trekantet briouat. Du kan gøre din større, hvis du vil.

Indsæt mandelpastakuglerne i 5 cm brede striber warqa (fillo dejen kan bruges som erstatning) og foldes i en trekantet form. (Større kugler vil kræve større strimler af dej.) Tryk forsigtigt påfyldningen for at udfylde formen, mens du folder. (Bemærk at du bruger ca. 1,25 kg warqa.)

Denne vejledning viser briouatfoldningsteknikken, hvis du ikke er bekendt med det. Vær ekstra forsigtig, at dejen helt omslutter mandelpastaen i dette trin, og det næste for at sikre, at varm olie ikke kommer i kontakt med påfyldningen under stegning.

07 af 09

Stek briouaterne

Over medium varme, varme 1/4 "til 1/2" olie i en dyb stegepande. Samtidig opvarmes 1 kg honning blandet med 1 spsk orange blomstvand i en bred gryde eller anden dybpande. Fjern honningen fra varmen, når den er ret varm og bliver let skummende ovenpå.

Steg briouat i batches i den varme olie, rør forsigtigt og vend flere gange, indtil lyset er gyldenbrunt. I gennemsnit tager det cirka 5 til 7 minutter. Med en slidsesked overføres de stegte kager direkte fra olien til den varme honning.

08 af 09

Sæt bagværkene i honning

Sug det første parti af kager i den varme honning, mens du stegter den anden batch af briouater. Prøv at holde briouaterne nedsænket ved at skubbe dem forsigtigt ned. Når det næste parti briouater er næsten klar til at blive fjernet fra olien, overfør de dem, der har blødt i honning til en sil.

Når du arbejder med de resterende partier af briouater, vil mængden af ​​honning falde, da den absorberes af bagværkene. Du vil opdage, at i stedet for at sænke kagerne, skal du dreje dem over flere gange for at sikre, at de bliver overtrukne, når de siver. Hvis honningen til sidst synes at afkøle og tykke, varme den igen for at tynde den. Du kan også tilføje mere honning til gryden, hvis du finder det nemmere at arbejde på den måde.

09 af 09

Lad briouaterne afkøles

Efter at briouaterne er drænet i et par minutter, overfør dem til en plade eller bakke for at afslutte afkøling. Lad dem være i en time eller længere for at afkøle grundigt inden opbevaring.

Briouaterne kan opbevares i en tæt lukket beholder ved stuetemperatur i en måned eller i fryseren i flere måneder. Hvis du opbevarer i fryseren, skal du lægge et ark plastfolie mellem lag for at gøre det nemt at fjerne kun så mange cookies som du har brug for.

Gem den afkølede honning til fremstilling af flere mandelbriouater , chebakia eller til fremstilling af en honning og smør sirup til msemen , meloui eller beghrir .