Beghrir er ømme, svampede, smeltet-i-din-mund marokkanske pandekager lavet af semolina . Gær i crepe-lignende dej forårsager hundredvis af bobler at danne og bryde på overfladen af hver pandekage, når den koger. Dette giver sin unikke tekstur og udseende.
Selvom det kun er kogt på den ene side, er det kun i nogle områder i Marokko, der er vendt om i et øjeblik for at hjælpe med at tørre ud. Forberedt på denne måde, kan de blive omtalt som khringos, selvom i Casablanca dette udtryk er navnet på små fritterlignende marokkanske churros .
Beghrir er nemme at lave, men for at boblerne skal danne sig rigtigt, skal batteren være den rette konsistens. Hvis batteren er for tyk, kan boblerne ikke danne sig. Brug de konventionelle foranstaltninger eller brug et højt drikkeglas til at måle ingredienser. Det kan også være nyttigt at henvise til tipsene i slutningen af opskriften.
Hvis du har visse kostrestriktioner, kan du prøve en lignende opskrift på g lutenfri, gærfri c repes .
Hvad du skal bruge
- Konventionelle foranstaltninger:
- 1 1/2 kops finmelange eller durummel
- 3/4 kop all-purpose mel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 2 tsk bagepulver
- 3 kopper plus 2 spiseskefulde lunkent vand
- 1 spsk gær
- Traditionelle marokkanske foranstaltninger:
- 2 briller (til brimmen) lunkent vand
- 1-niveau glas fint semolina
- 1/2 glas almindeligt mel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 spsk gær
Hvordan man laver det
Lav batteriet
- Bland blandingen, mel, salt, sukker og bagepulver i en blandeskål. I en blender måles lunkent vand til lige over 3-kopslinjen. Tilsæt gær og proces på lav hastighed for at blande. Tilsæt gradvis de tørre ingredienser.
- Forøg proceshastigheden og blend i et helt minut, eller indtil det er meget glat og cremet. Smeten skal være ret tynd, om samme konsistens som crepe batter eller madlavning creme.
- Hæld batteren i en skål. Dæk med plastfolie og lad hvile i 10 minutter eller lidt længere, indtil toppen af batteren er lys og lidt skummende.
Kog Beghrir
- Varm en lille non-stick stegepande over medium varme. Rør røret, og brug en skål til at hælde smør i den varme stegepande. Hæld forsigtigt og langsomt ind i midten, og smeten spredes jævnt i en cirkel. (Vrk ikke panden, som du ville for en crepe; smeten skulle sprede sig.) Gør beghrir så stor som du vil.
- Bobler skal dukke op på overfladen af gryden, når den koger. Du må ikke vende tilbage. Det bliver kun kogt på den ene side.
- Kog i ca. to minutter, eller indtil det ikke virker vådt, hvor som helst på overfladen. Det skal føles svampet, men ikke klæbrigt eller gummiagtigt, når du berører det let med din finger.
- Overfør Beghrir til afkøling i et enkelt lag på et rent køkkenhåndklæde. Når de er seje, kan de stables uden at holde sig fast.
- Gentag med den resterende smør. Serveres almindeligt med påfyldninger på siden, eller dypp pandekagerne i varm sirup. (Se tips nedenfor.)
- Opholdsbeholderen er bedst opbevaret i fryseren, med et lille stykke plastfolie eller vokspapir mellem hver pandekage.
Tips til at lave Beghrir
- Hvis boblerne ikke dannes korrekt, var smeten sandsynligvis for tyk, eller den er steget for lang og boblet for meget. Prøv at tynde det ved omrøring i en ekstra spiseskefuld eller to vand. Lad batteren hvile i yderligere 10 minutter før brug.
- For at fremskynde madlavningen skal du prøve at bruge flere skilleter på samme tid. Du kunne også bruge en stor non-stick griddle.
- Mange marokkanere reserverer en lille non-stick stegepande eller to udelukkende med det formål at lave beghrir. Normalt behøver du ikke at oliepanden, men hvis der er noget rest fra en kogt beghrir, kan du bruge et letolieret papirhåndklæde til at tørre gryden ren, inden du laver den næste pandekage.
- Beghrir serveres bedst med en sirup lavet af smør og honning. Opvarm lige dele af smør og honning til boblende og varm, og dyk derefter forsigtigt forsigtigt og hurtigt i sirupen. Rul dem op eller lag dem på en serveringsplade.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 149 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 446 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |