Selvom Kaab el Ghazal bogstaveligt talt oversætter fra marokkansk arabisk som "gazelle ankler", er disse halvmåneformede cookies kendt som Gazelle Horns, eller Cornes de Gazelle på fransk. De serveres ofte ved særlige lejligheder.
Almond pasta duftende med orange blomst vand og kanel er lukket i et sarte wienerbrød, støbt i en halvmåne, og derefter bagt indtil knap gyldne. En dukkert i orange blomstvand efterfulgt af en pudding af pulveriseret sukker er valgfrit - i så fald betegnes kagerne som Kaab el Ghazal M'fenned .
For trinvise fotografier, se Sådan laver du Kaab El Ghazal. Prøv også lignende Almond Baton-Shaped Cookies med sesamfrø .
Hvad du skal bruge
- Til Almond Paste:
- 1 1b./500g mandler (blancheret, skinnet)
- 1 1/3 kopper / 275 g sukker
- 1/3 kop / 75 ml orange blomstvand
- 1/4 kop / 60g smør (usaltet, smeltet)
- 1/4 tsk kanel
- Valgfrit: 1 kniv mastik (eller
- gummi arabisk pulver)
- Til konditordejen:
- 3 kopper / 375 g mel
- 1/2 tsk salt
- 2
- små æg (eller 1 1/2 store æg)
- 3/4 kop / 170 g smør (usaltet, smeltet)
- 4-5 spiseskefulde appelsinblomstvand
- For den Valgfrie Æg vask:
- 1 æg
- 1 spsk appelsinblomstvand
- For Valgfri Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Valgfrit: Orange blomstvand (til dipping)
Hvordan man laver det
Lav almondpastaen
Passér de blancherede mandler flere gange gennem en kødkværn for at danne en pasta. (ELLER formalér mandlerne i en fødevareprocessor i fem minutter eller længere, indtil der er dannet en formbar pasta).
Bland med dine hænder grundigt mandlerne med sukker, kanel, orange blomstvand og tyggegummi arabisk pulver i en glat, fugtig pasta. Om ønsket kan lidt mere sukker, kanel eller appelsinblomstvand tilsættes til smag.
Tag en lille del af mandelpastablandingen og form den til pølseagtige pinde om størrelsen af din lille finger. Gentag med den resterende mandelpasta, dække og sæt til side. (Den tilberedte mandelpasta kan køles på dette stadium i op til flere dage.)
Lav kagerne dej
Bland alle ingredienser sammen for at danne en blød dej og knæ for hånd i 20 minutter eller længere, indtil dejen er meget glat og elastisk. (ELLER bland dejen i en fødevareprocessor med en dejfiksering eller i en stativblander med dejkrog. Knæk dejen i maskinen i 5 til 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.)
Fordel dejen i 4 til 6 portioner, dæksel med plastfolie og sæt til side for at hvile i 15 minutter eller længere.
Skab Kaab El Ghazal
Meget let støv en arbejdsflade med mel. Rul en del dejen indtil det er ret tyndt, om tykkelsen af et meget tynd stykke pap. Løft dejen op og genplacer den flere gange, mens du arbejder for at lette udrulningen.
Lav en stokpasta nær toppen af dejen. Fold den øverste kant af dejen tæt ned omkring mandelpastaen for at skjule den, hvilket giver en lille overlapning af dejen. Tryk på det foldede dej for at forsegle det tæt omkring mandelpastaen. (Afhængig af bredden af dejen, du har rullet ud, kan du muligvis arrangere to eller flere klister af pasta i række, før du folder over dejen. Lad ca. 1 1/2 tommer mellem klæbestrimlerne, når du laver dette .)
Brug fingrene til at klemme og forme den skjulte mandelpasta i en halvmåneform med kurvens yderside, som i bogstavet "U".
Skub halvmåne yderligere i den traditionelle kaab el ghazal form, konisk i spidserne og bredere langs bunden. Husk på, at cookies svulmer lidt, når de er bages, så det er okay at skubbe cookies, så de virker lidt smalle.
Skær forsigtigt ud halvmåne ved hjælp af et wienerhjul eller en kniv - et fløjket wienerhjul giver den bedste kant. Kontroller, at skærekanterne er forseglet sammen; Hvis ikke, klip dejen for korrekt at omslutte mandelpastaen. Overfør cookien til et ubehandlet bagværk.
Gentag med resterende dej og pasta. Opbevares ikke dejen under plastfolien. Når du arbejder, saml dejenskraberne, form dem i kugler og vend tilbage til plasten for at hvile, før du ruller ud igen.
Bag kagerne
Hvis tiden tillader det, skal du lade de formede kager hvile, afdækket, i en time eller længere før bagning.
Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
Den valgfrie ægvask giver en tiltalende glans til de bagte cookies. Lav ægvask ved at slå sammen 1 æg med 1 spiseskefuld orange blomstvand. Skal vaske let på kagerne let. Derefter, med en lang pind eller en nål, stikker to eller tre huller i ryggen langs toppen af hver cookie.
Bage kagerne midt i den forvarmede ovn, et bakke ad gangen, i ca. 12 minutter, eller indtil knap gylden. (Undgå over bagning, da dette vil hærde konditoriet og hærge mandelpastaen.)
Overfør cookies til et stativ for at afkøle grundigt inden opbevaring i en plastikbeholder.
Valgfri Kaab el Ghazal M'Fenned
Mens de bagte kager stadig er varme, dypp dem hurtigt i orange blomstvand, ryst overskuddet og rul dem i pulveriseret sukker.
Hvis du ikke vil have stærk appelsinblomstervandsfarve, skal du sprinkle kagerne med orange blomstvand i stedet og derefter rulle dem i pulveriseret sukker. Eller fjern det oransje blomstvand og simpelthen rulle den varme kaab el ghazal i pulveriseret sukker.
Kaab el Ghazal holder sig godt ved stuetemperatur, når den opbevares i en plastikbeholder. De kan fryses i op til flere måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 87 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |