Grilling Skaldyr

Få fødevarer har lige så meget at vinde fra grillen som fisk og skaldyr. Skaldyr kan især komme ud af grillen spektakulært, forudsat at du ved hvad du laver. Når det kommer til skaldyr, er timingen alt. Havkammuslinger kan for eksempel gå fra perfekt til gummi i løbet af få sekunder. Men lad ikke udfordringen skræmme dig. Den røgfyldte grillsmag kan gøre selv relativt billige skaldyr til et femstjernet gourmetmåltid.

Lad os først og fremmest præcisere hvad vi mener med skaldyr. Selvfølgelig ville du tro at disse er fisk med skaller. Det er desværre ikke så enkelt. Skaldyr falder i to hovedkategorier, krebsdyr som krabber, rejer og hummer og bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter. Blæksprutter (spist som calamari) sammen med blæksprutter er en underkategori af bløddyr kaldet blæksprutte.

For at få fordelene ved at grille kød af skaldyr, skal det udsættes for direkte varme og flamme. For eksempel, når du griller rejer, skal du fjerne skallen, eller du kan lige så godt koge dem. Ud af skallen tillader kødet at suge i den grillsmag. Tilsvarende vil muslinger og østers simpelthen dampe i deres skaller og vil ikke få røgsmagen. Selvfølgelig er nogle ting bare nemmere i skallen, så sørg ikke for at fjerne eller revne hver skal.

Som hovedregel skal skaldyr som alle fiskene grilles over en mellem høj til høj varme.

Du vil gerne lave mad hurtigt for at holde i saftene og undgå at tørre kødet ud. Små genstande, som mellemstore rejer eller jakobsmuslinger, bør placeres på spydspidser (jeg foretrækker bambus, fordi den holder bedre) eller madlavning i en grill wok eller lignende grill sikkert køkkentøj.

Med en varm ild og fødevaren sikker på grillen, er den næste udfordring for grillning af fisk og skaldyr timingen.

Hvis du overcook skaldyrene, bliver det hårdt og gummiagtige. Det er selvfølgelig udfordringen, uanset hvordan du forbereder det. Kødet bliver uigennemsigtigt og mister sin skinnende overflade. Generelt skal du bare få et strejf af browning fra varmen. Med rejer bliver hele overfladen lyserød. Det er på tide at tage det ud af grillen. Det er bedre at fjerne og kontrollere end at vente for længe.

Det gode ved grilling af bløddyr er letheden. Placeret på en varm grill, vil de lave mad i løbet af få minutter. Dette er en fantastisk måde at servere en forretter uden at forlade terrassen. Alle vil være så imponerede, og du kan hurtigt vende sig til andre retter, mens disse små behandler hurtigt forsvinder.

Du vil gerne grille muslinger, muslinger eller østers på en grill sikker pande eller endda et stykke aluminiumsfolie (slag et par huller i det).

Den direkte flamme kan brænde skallerne, og det har tendens til at være unappealing. Blæksprutte, eller i dette tilfælde calamari, mens du stadig er en bløddyr, er en anden fisk helt. Det er grillet meget mere som du ville reje.

Når du vælger bløddyr i skallen, skal du sørge for, at skallerne er tætte eller tætte, når du tapper. Muslinger, østers og muslinger i skallen skal skylles i koldt vand for at fjerne sand. Grill altid på medium høj til høj varme.

Klamme behøver kun vaskes i koldt vand og lægges lige på grillen. Luk låget i et par minutter, og vent derefter på, at skallerne åbnes. Når de gør, skal du fjerne og tjene.

Muslinger kræver lidt mere forberedelse. Skallene skal rengøres af skæg, før de rammer grillen, de kan bare komme i brand. Når de er rengjort, laver de mad ligesom muslinger. Husk at være klar til at servere disse små småboller, før du lægger dem på grillen.

Østers grill ligesom muslinger med en undtagelse.

På grund af formen af ​​østers vil du gerne grille dem med kopens side ned for at holde i saftene. Der er produkter på markedet for at hjælpe dig med at grille ting som dette. Great Grate er en specielt designet grill topper, der holder østers og muslinger i perfekt position for at få dem tilberedt uden at lade saftene flygte.

Kamskjell er generelt købt ud af skallerne. Disse er vidunderlige grillet på grund af den direkte adgang, kødet har til røgen. Men de kan hurtigt overkoge og tørre ud. Placer på spydstykker, grill på medium høj varme og hold smørret smukt, så det passer godt, før du fjerner dem fra grillen. Ligesom alle skaldyr, vil du gerne servere disse smågrise lige fra grillen.

Typisk når du griller krebsdyr vil du gerne fjerne eller knække skallerne. Dette tillader ikke kun jævn madlavning, men vil indføre røgsmagen i kødet.

Krabbe kommer i forskellige former og størrelser. Den vigtigste forskel er mellem hård og softshell. Softshell krabber kan rengøres og grilles direkte. De vil blive gjort, når benkød er uigennemsigtig. Det tager normalt ca. 10 minutter på en medium hot grill, der blinker en gang.

Hård skal eller levende krabber skal rengøres på samme måde. Den bedste måde at forberede levende krabber på er først at kaste dem først i kogende vand. For at rense en krabbe, vip den over og træk den trekantede fane fra klokken og løft af skallen. Ryd ud indgraver og gæller. Vask og afløb. Grill skal af. Du kan erstatte skallen (grundigt rengjort selvfølgelig) efter madlavning.

Crayfish kommer ind omkring 400 sorter. Disse små hummer som væsner er en lækker behandlet grillet. Kast levende krebs i kokende vand først. Fjern og skær ind halvt i længderetningen, lige ned til midten. Start i hovedet med en skarp kniv og skær gennem halen. Fjern tarmsporet (det ser ud til, at en tynd vene kører længden af ​​krebs) og sandbagen lige bag øjnene. Sprække klørne og skyll helt. Til grill skal du placere den udskårne side op på grillen. Baste med smeltet smør eller anden marinade.

Drej, når skallen lyser rødt og afslut madlavningen. Kødet bliver hvidt. Det er vigtigt at fjerne, når det er lige gjort. Det er bedst at bruge et øjeblikkeligt læsttermometer. Kødets temperatur skal nå 165oF. Test på mindst to steder.

Hummer fremstilles på samme måde som krebs.

På grund af den større størrelse vil en hummer tage lidt længere tid at lave mad men skal gøres om 10-15 minutter. Placer halveret hummer skalens side ned, indtil hele skallen er lys rød. Drej og fortsæt med at lave mad, indtil kød er hvidt og kødet når en temperatur på 165oF.

Rejer og rejer er meget ens, men er forskellige. Mange tror, ​​at enhver stor rejer er en reje. Faktisk sælger de fleste butikker dem på denne måde. En reje er faktisk meget lig en lille Maine hummer, der har klør og lignende kropsstruktur. På grund af de tilsvarende størrelser griller du rejer og rejer på samme måde. For at få grillens smag på rejer og rejer, skal du fjerne skallerne (og devein, mens du er på det). Meget store rejer eller rejer kan gå lige på grillen, men du vil gerne træde mindre på spyd. Disse koger hurtigt på en varm grill, så hold øje med dem. Når huden bliver lyserød på nedadrettede flip og fortsæt, indtil de er ensartet lyserøde. Fjern og server. Dette er en anden skål, som du vil tage lige fra grillen til pladen.