Moderne produktion og forsendelse får flere og flere rejer til flere borde end nogensinde før. Synd, de fleste ved ikke, hvordan man laver dem korrekt. Selvfølgelig ved madlavning mener jeg at grille. At få rejer klar til grillen er lige så vigtig som den egentlige grillning.
Vener eller ingen åre?
Først og fremmest er der spørgsmålet om de-veining. I modsætning til hvad nogle siger, behøver du ikke at dræbe rejer . Så længe rejerne er ordentligt kogte, vil venen ikke forårsage nogen sundhedsrisici.
På den anden side kan det være mere glædeligt at fjerne det. Den bedste metode er at bruge en lille paringkniv til at dele rejerne ned ad ryggen og derefter udvælge venen. Med lidt øvelse finder du det ret nemt. Denne åbning i rejer, som du opretter for at fjerne venen, er det bedste sted at anvende smag. Enhver krydderi skal nå denne del mest. Rejernes hud forhindrer marinader og krydderier fra at trænge ind i rejerne, men det åbne skår gør det muligt at synke det.
Det lugter
Nu kan du bemærke, at nogle rejer har en vis lugt til det. Dette betyder ikke nødvendigvis, at rejerne ikke er friske nok. Faktisk næsten alle rejer du køber så vil blive frosset, så stol ikke på noget, der siger, at rejer er friske. Hvis du køber ufrosne rejer, skal du ikke fryse det igen. Refreezing er det værste du kan gøre for enhver form for kød eller fisk og skaldyr. Lugten er nok jod. Jod er rigeligt i planktonen, som rejer fodrer med.
For at fjerne lugten, sænk rejerne i ca. 10 minutter i en blanding af 2 spiseskefulde sodavand til 1 quart vand. Skyl i koldt vand bagefter. Dette tegner lugten og nogle af de jodsmag, som rejer kan have.
Skewer Those Suckers!
For korrekt grillning rejer er det bedst at placere dem på spyd, uanset hvor stor rejerne er.
Dette gør dem lettere at styre på grillen og lettere at lave mad. Der er flere strategier til at rykke rejer. Hvis du spiser dem i længderetningen, reducerer du den naturlige curling af rejer, mens de koger. Dette er godt, hvis du vil have din rejer flot og lige. Hvis du spiser hver reje to gange, en gang gennem toppen og derefter gennem bunden ved halen, giver du de kogte rejer en dejlig buet form og gør en mere attraktiv kebab. Hvis du bruger to spydspidser, vil du lave en kebab, der er lettere at vende og holde fast på rejerne. Så vidt madlavningen går, har ingen af disse virkelig en effekt. Den eneste ting er at sørge for at pakke rejerne ikke tæt på spydene. Dette giver mulighed for mere jævn madlavning.
Pre-Grilling
Rejer sælges normalt efter vægt og størrelse ved antallet af rejer, der kræves for at lave et pund. Så en 40 tæller rejer giver dig omkring 40 rejer pr. Pund. Når det drejer sig om portionsstørrelser, hvis rejer er hovedretten, planlæg på ca. 1/3 til 1/2 pund pr. Person til skalet rejer eller 3/4 pund pr. Person, hvis skallerne stadig er på. Grilling rejer med skallerne på vil gøre dem sværere at skever, men hjælper dem med at holde fast i deres naturlige form bedre. Du vil dog have blodproblemet, hvis du ikke fjerner skallerne.
Blandt mange af de rejerelskende mennesker i verden betragtes det som en dårlig ting, hvis man laver rejer uden skallerne og uden hovedet. Rejer, der stadig har deres hoveder, er en bedre smagede rejer. Hvis du prøver det, vil du bemærke forskellen. Selvfølgelig kan mange mennesker ikke lide ideen om en hel rejer på deres tallerken.
Endelig grillen
Nu bringer dette os til grillingen. Rejer er bedst grillet hurtigt, men ikke over for høje af en varme. Dette gælder især jo mindre rejerne. Det værre, du kan gøre med rejer, er at overkoge det. Hvis du griller små rejer ved høje temperaturer, vil det gøre det sværere at få lige madlavning og få dem fra grillen til det rigtige tidspunkt. Hold varmen nær medium til din grill. Du bør være i stand til at holde hånden over varmen i ca. 4 sekunder.
Rejer er færdige, når hele ydersiden har ændret farve. Der er en bred vifte af rejer, og de kommer i lidt forskellige farver. De fleste rejer du køber starter grå, næsten blå og bliver lyserød, da den koger. Når hudens overflade af rejer ikke længere viser noget af sin oprindelige grå farve, er det gjort. Du skal fjerne rejer fra varmen, den anden er færdig. Overcooked rejer har en gummiagtig tekstur og mister meget af sin naturlige smag.