Rygning denne fisk giver dig et måltid og en ingrediens
På grund af deres forholdsvis lille størrelse, ensartet tekstur og god smag er ørred en perfekt fisk til varm røg. Hot smoking koger ørreden, mens den tilføjer den store røgfyldte smag. Dette er anderledes end kold rygning , som bruges til at bevare fisk.
Røget ørred gør et godt måltid eller en forretter. Det kan også bruges til at smag mange retter, fra fiskesuppe til røget ørreddyp. Bedst af alt er processen relativt enkel.
Start med en saltlage
At smag og fugte ørred, før du sætter dem i rygeren, kan du starte med en saltlage. Det er nemt, kræver kun nogle få fælles ingredienser, og fisken er klar, når du får rygeren. Dette er et valgfrit trin, og røgetørred behøver ikke nødvendigvis en saltlage.
Til saltlageørreder kombineres omkring 1 spiseskefulde bordsalt eller 2 spiseskefulde koshersalt til hver 1 kop vand. Du skal forberede nok saltvand til helt at dække fisken. Tilføjelse af små mængder krydderier til fisken er også en god ide. Hold det nemt med ting som løg, hvidløg og sort peber sammen med lidt eddike og olivenolie, hvis du vil.
Du bliver nødt til at rense fisken og få dem klar til rygeren, før du saltede. Når du først er prepped, skal du blot lægge dem op, så saltladen kan komme ind, og hæld saltladen over fisken.
Røg ørrederne
Mens ørrederne kan du forberede rygeren.
Lille ørred (ca. 8 tommer) kan være helt røget i så lidt som en time, men mere tid vil tilføje ekstra smag. Se fisken, så de ikke tørrer ud, men du kan typisk forlade dem i rygeren i op til 4 timer ved en temperatur omkring 225 F.
Brug et mildt træ som en frugt træ eller eg at ryge med.
Traditionelt er alderen brugt med fisk, og hvis du kan få noget, gør det en god røgsmag .
Forsøg at placere ørreden på en sådan måde, at røgen kommer ind på fiskens insider. Når ørret er røget, vil det være let at fjerne knoglerne, fordi den langsomme madlavning hjælper med at adskille kødet fra knoglerne.
Betjeningsideer
Når ørret er helt røget, er et velsmagende måltid klar for dig at nyde. Du kan spise dem lige som de er, hvilket gør dem til hovedretter til et komplet måltid med dine yndlings sider.
Du kan også bruge den røgede ørred næsten som røget laks som en forretter eller en ingrediens i andre retter. En opskrift, du måske vil prøve, kombinerer 1 kop røget ørredkød med 2 kopper flødeost. Sæt dette med hvidløg og Tabasco og tjen det som en dukkert. Folk elsker det.
Opbevaring
Røget ørred kan frosses i måneder eller køles i dagevis. Husk at denne fisk ikke er bevaret, og hvis du ikke gør noget med det med det samme, skal det køles.
Hvis du planlægger at fryse den røget ørred, er det bedst at fjerne ikke blot knoglerne, men også huden. Du bør kun beholde røgetørredens kød, når det fryses.