Den intense, sommetider varme eller bitre, smag af kohlrabi mellows vidunderligt, når de er kogte. Og bliver endnu mere lækker, når de er kogte i denne enkle smør. Gitteret og hurtig madlavning bringer den understreger dejlige søde smag af kohlrabi i forgrunden. Bedst af alt, den milde smag er i form af sarte, friske fritters.
Disse kohlrabi-fritters virker mest naturligt som en sjov forretter, men det er også muligt at tilbyde flere som et let måltid med en hjertelig salat og noget skorpeigt brød. Uanset hvilken del af måltidet disse fritters tager, serverer de med creme fraiche , salsa fresca , løg chile salsa eller en hurtig chutney lavet af koriander, mynte, hvidløg, salt, peber og lidt olie og citronsaft til et ekstra hit af smag og farve.
Hvad du skal bruge
- 2 små pærer kohlrabi *
- 1 æg
- 2 spsk mel
- 1/4 tsk fint havsalt
- Vegetabilsk eller rapsolie til stegning
Hvordan man laver det
- Skræl kohlrabien. Skræl det kraftigt og fuldstændigt - skrællen er ret hård og fibrøs, så tag ikke fejl i at holde noget af det rundt. Rist kohlrabi på de store huller i et rivejern i en skål (eller brug ristfastgørelsen i en fødevareprocessor).
- Løft den revet kohlrabi ud af skålen og på et dobbelt lag med rene køkkenhåndklæder eller flere lag papirhåndklæder. Løft hjørnerne af håndklædet (e), vrid dem sammen og press så meget væske ud som muligt. Alvorligt presse hårdt ordentligt "drænet", og stort set tør-til-berøring-kohlrabi er den absolutte nøgle til at ende op med ømme frittere snarere end at læse pandekage-lignende flops.
- Spræng ægget i en stor skål og slå den grundigt med en gaffel - du vil ikke have nogen klæbende hvide klæbende til gaffelen, når du løfter den fra skålen. Kombiner kohlrabi og æg. Stænk blandingen med mel og salt og omrør for at kombinere grundigt.
- Opvarm et generøst lag af olie (ca. 1/4 inch dyb) i en stor stegepande eller gryde over medium høj varme indtil olien glider, når du virker rundt i gryden. En smule smør faldt i panden skal sizzle straks.
- Sæt generøse skeer af dej i gryden og flad de resulterende højder lidt sammen med lejens bagside. Du skal være i stand til at passe om fire fritters i en stor gryde ad gangen. Delvis dække og kog indtil fritterne er brunede på den ene side, 2 til 3 minutter, flip, delvist dække igen og kog, indtil de er ømme og brune på begge sider. Overfør fritteren til en papirhåndklædeforet plade for at aflive. Gentag med resterende snavs. Server med det samme.
* Mindre løg har en tendens til at have mindre af den "varme" smag, der kan udvikle sig i kohlrabi. Da kohlrabi bliver revet og kogt her, vil større, varmere pærer stadig arbejde, men hvorfor ikke starte med det mest lækre materiale muligt?