Kohlrabi , tysk for "kålrod", er en ukonventionel grøntsag, der springer op på landmandens markeder og specialbutikker. Smagen af denne knapede pære kombinerer den jordiske sødme af kål med den skarpe bid af en næb eller radise. Og mens pærerne har en fremadrettet kvalitet til dem, er hele planten - både pære og grønne - spiselige og giver en lækker tilsætning til slaws, salater og supper.
Kohlrabi sorter kommer enten i lysegrøn eller lilla og kan sælges med eller uden deres blade fastgjort. Kast en i din kurv næste gang de er i sæson. Du bliver ikke skuffet over denne nordlige europæisk delikatesse.
Hvor kan man købe Kohlrabi
Denne ulige udseende grøntsag er faktisk eftertragtet af småbønder, fordi den kan dyrkes sammen med knolde, som rødbeder, der har samme vand- og jordbehov. Af denne grund finder du kohlrabi på landmændsmarkeder eller i din lokale CSA (community supported agriculture) kurv, hvor den ofte sælges med de blade, der stadig er vedhæftet. Dette er den bedste måde at købe den på fordi 1.) Kohlrabi med sine blade fastgjort er uden tvivl utrolig friske, og 2.) Bladene er lækre og kan bruges i salater eller sautéed, ligesom kale.
Kohlrabi opdrætter sig også i specialbutikker, som Whole Foods eller din lokale fødevarebutik. Chancerne er, at regionale landmænd leverer disse forretninger og sikrer grøntsagens friskhed.
I større kædeforretninger kan du se det kun solgt som pærer. Men selv uden grønserne er kohlrabi stadig et godt køb til brug i slaws og andre opskrifter.
Sådan vælges og opbevares Kohlrabi
Kig efter små pærer af kohlrabi-ca. 3 inches i diameter - for en sødere smag og en mere øm tekstur.
Små pærer smager meget som skrællede broccolistængler. Men store kålrabipærer udvikler en skarp, mere radiseagtig smag, som de vokser, og de har tendens til at være woody. Alligevel kan deres tykke, fibrøse skræl fjernes for at afsløre den ømme knaphed indenfor.
Ligesom gulerødder og rødbeter, bør du fjerne kohlrabi's grønne stilke før opbevaring for at forhindre dem i at blive bløde. Brug bladene og stilker med det samme, eller i det mindste inden for et par dage, i opskrifter, der kræver kalde eller collard greener . Skrub derefter kohlrabi-pærerne rent, luk dem løst i en plastik- eller papirpose, og afkøles, indtil du er klar til at bruge dem. Frisk kohlrabi varer i flere uger i køleskabet.
Prepping Kohlrabi Pærer
Det kan være fristende at undgå arbejdet med at skrælle enhver grøntsag, og i nogle tilfælde som gulerødder, for eksempel-det virker. Men ikke så med kohlrabi. Pærens skræl er hård og ubehagelig at spise. Tag dig tid til at fjerne alt den fibrøse skræl med en grøntsagsskrælle eller paringkniv for at afsløre den ømme grøntsagsskat nedenunder.
Brug og madlavning med Kohlrabi
Kohlrabi er lækker rå. Skær det i kiler og par det med en cremet dukkert til en middagsmad. Eller drizzle det med sojasovs for at tilføje et salt spark til en sund behandling.
Kohlrabi tilføjer også bid og knus til salater som denne gulerods kohlrabi slaw . Skær det tyndt eller makulér det med en rist, og kombiner det med andre ingredienser.
Kohlrabi kan også hakket og tilsættes supper eller gryder, eller koges, kombineres og mashed med kartofler eller andre rodgrøntsager. Tilføjelse af kohlrabi til en mash lyser det op og giver et strejf af krydderi til knoldsret.
Stegning omdanner kohlrabi til en bemærkelsesværdig sød side skål. Skræl bare pærerne, skær dem i kiler eller bidder, smæk dem med olivenolie og salt, og steg dem i en varm ovn indtil den er brunet og ømt som i denne stegte kohlrabi skål .