Populær Delikatesse I julesæsonen
Lutefisk, oprindeligt en skandinavisk madtradition, der blev importeret til USA, er en populær juletradition i USA endnu mere end i de skandinaviske lande i Danmark, Sverige, Norge og Finland.
Hvad er det?
I bogstavelig talt betyder "løgfisk" lutefisk er en tørret havfisk (normalt torsk eller ling, men kuller og pollock kan også anvendes), der er blevet bredt i lugen, gennemblødt for at fjerne den resulterende kausticitet og derefter dampet, indtil den flager.
Det ser stadig ud og føles gelatinerende. Det serveres typisk med en varm fløde eller smør sauce og rigelige mængder øl eller aquavit.
Det hedder lutefisk eller lutfisk (på norsk og svensk); ludefisk og lipeäkala (på finsk).
Hvordan blev det en skål?
Da der ikke var store saltindskud i området, syntes tørring at være den bedste fremgangsmåde til bevarelse af hvidfisk - en proces der er kendt for årtusinder. Staldfisk er meget næringsrig, og man kan antage, at den også blev forbrugt på hjemmemarkedet, selv om det var under bommen i tørrehandelen i slutningen af middelalderen, blev produktet tilgængeligt i hele Skandinavien såvel som i resten af Europa.
I løbet af tiden, historikeren Olaus Magnus, der boede i første halvdel af 1500'erne og skrev "The Nordic People's History."
"Først og fremmest spiser de nordiske folk tør fisk som gedde, abborre, brasse, burbot ... Når du vil forberede disse fisk til at spise, sætter du den i to dage i stærk løg og en dag i ren, ren vand for at gøre det så blødt som du vil have det. Efter at du har kogt det med en salat smør, kan du sætte det på prinsinsborgerne som en vellidt og lækker skål. " -Olaus Magnus
Skandinavisk jule tradition
Det antages, at lutefisk blev en juletradition som følge af den katolske begrænsning af kød, mens den faste i festperioder. Fisk og grød var substitution fødevarer. Og i juletidssæsonen var tør fisk mest tilgængelig og blev julefisken uden omstændigheder.
Ny tradition i Nordamerika
Madison, Minnesota har kaldt sig selv "Lutefisk Capital of the World" samt hævder det største forbrug af lutefisk i Minnesota. St. Olaf College i Northfield, Minnesota, serverer lutefisk under deres julefestival koncerter.
Lutefisk forbruges også i Canada på grund af sin relativt store skandinaviske befolkning, især i det vestlige Canada. Der er mere end en million canadiere med umiddelbar skandinavisk forfædre. Kingman, Alberta proklamerer sig på sit lykønskningskort for at være "Alberts Lutefisk hovedstad."
Lutefisk-traditionen i USA er kommet til det punkt i USA, at der er en nyhed folksong af den amerikanske kunstner Red Strangeland sang til melodien "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, hvor skarp duften
O lutefisk, O lutefisk, du sætter mig i koma. "
Andre dele af verden
Salt torsk er ens i konceptet lutefisk, skønt fisken i Skandinavien ikke saltes. Det hedder baccala på italiensk, bacalao på spansk, bacalhau på portugisisk, morue på fransk. Salt torsk er ikke mere end torskefilet, der er blevet helbredt i salt og derefter tørret. En anden stor forskel er, at salt torsken ikke rekonstitueres i løg.