Er dit kød sjældent, medium eller godt færdigt?
Der er mange faktorer, der vil påvirke, hvor hurtigt kokken koger, såsom ovnens temperatur, tykkelsen af kødet, tilstedeværelsen af en knogle eller den procentvise fedt i kødet. Af denne grund bør kogekort til tid og temperatur kun anvendes som et forslag.
Selvom interne kødtermometre er den mest nøjagtige måde at bestemme kødets dunhed på, er der tidspunkter, hvor termometre ikke er tilgængelige eller let anvendelige.
I disse tilfælde kan en kombination af farve, tekstur og foreslåede tids- og temperaturdiagrammer bruges til at bestemme om kødet er korrekt kogt.
Nedenfor finder du kendetegnene ved sjældne, mellemstore og godt færdige kød, herunder deres farve, tekstur og den korrelerende indre temperatur. Farvebeskrivelserne nedenfor refererer kun til hele stykker af rødt kød. Svinekød, andre hvide kød eller malet kød bør ikke bedømmes for doneness baseret på deres farve.
Sjælden
Temperatur: Ifølge USDA er det interne temperaturområde for "sjældent" kogt kød 136 til 140 F (58 til 60 C). De fleste kød anses for at være sikre mod bakteriefare ved 140 F. Det er vigtigt at overveje overførsel til madlavning, når man forsøger at opnå en specifik indre temperatur. Kødets indre temperatur kan stige så meget som 10 til 25 grader (afhængigt af stekens størrelse) efter at være fjernet fra ovnen.
Udseende: Rødt kød forbliver rosenrødt til rødt i det indre , når det er kogt til en sjælden tilstand, kan være lidt grå nær overfladen, og kun den ydre skorpe bliver brun. Sjældent kogt kød er yderst saftigt og saftene vil forblive lyse rødt.
Tekstur: Teksten af det rå kogte kød er meget slap.
Teksturen kan sammenlignes med den bløde kødfulde del af hånden, som er placeret mellem tommelfingeren og pegefingeren, mens du lader hånden ligge lunkent.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 160 til 167 F (71-75 C) betragtes som "medium" kogt kød. Endnu en gang skal du huske overførsel madlavning, når du forsøger at opnå en bestemt indre temperatur.
Udseende: Rødt kød, der er kogt til en mellemstadium, vil have en dejlig brun skorpe, og indretningen vil være lidt brun til lyserød mod midten. Selvom midten er lyserød, bør den ikke være så lyse rød eller rosenrød som sjældent kogt kød. Medium kogt kød vil ikke være ret så saftigt som sjældent kød, og saftene skal fremstå lidt lyserødt, snarere end lyse rødt.
Tekstur: Tekstur af medium kogt kød vil være lidt mere fast end sjældent kogt kød. Det kan sammenlignes med den kødfulde del af hånden mellem tommelfingeren og pegefingeren, når hånden strækker sig ud.
Godt klaret
Temperatur: Kød tilberedt til en indre temperatur på 172 til 180 F (78 til 82 ° C) betragtes som "godt udført". Tilberedning til temperaturer ud over dette vil forårsage overdreven tørhed.
Udseende: Velindrettet kød vil have en meget mørk brun ydre skorpe og indersiden bliver helt grå / brun uden spor af lyserød eller rød.
Godt kød har kun små mængder juice, som vil løbe helt klart.
Tekstur: Det godt færdige køds tekstur er ret stiv og kan sammenlignes med tekstur af den kødfulde del af hånden mellem tommelfingeren og pegefingeren, når hånden holdes i en stram knytnæve.
Husk, at hvis et kødtermometer ikke er tilgængeligt, brug en kombination af teknikker til at bestemme, om dit kød er færdigt, herunder foreslåede kogeplader for tid og temperatur baseret på kødets type og størrelse, der koges.