Sikkerhedstips til indkøb, opbevaring, forberedelse og madlavning
Bakterier er alle omkring os, og de elsker den mad, vi spiser lige så meget som vi gør. At tage et par enkle trin mellem butikken og aftenspladen kan forhindre en bred vifte af fødevarebårne sygdomme. Følgende er nogle tips og bedste praksis til håndtering af kød og fjerkræ.
Indkøb og opbevaring
Når du køber kød i købmanden, skal du besøge kødafdelingen sidst. Dette vil minimere den tid, kødet er urefrigeret imellem indkøb og ankommer hjem.
Bakterier vokser og multipliceres hurtigt ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit (temperaturen " farezone "), så mængden af tid brugt mellem disse temperaturer bør minimeres.
Hold kød og fjerkræ adskilt fra andre varer i din indkøbskurv. Emballagen er ikke altid tæt forseglet, og bakterierfyldte saft kan lække under transport. Forebyggelse af kød og fjerkræemballage fra at berøre andre varer i din indkøbskurv, især friske råvarer, reducerer krydskontaminering og sandsynligheden for fødebåren sygdom.
Køle kød og fjerkræ umiddelbart efter ankomsten hjem. Endnu en gang reducerer risikoen for bakteriel proliferation meget ved at minimere mængden af tid, som mad bruger i temperaturfarezonen.
optøning
Kød og fjerkræ bør altid optødes ved nedkølet temperatur (40 grader eller lavere) og aldrig ved stuetemperatur. Opdræt i køleskabet kan tage længere tid, men det sikrer, at alle dele af maden forbliver ude af temperaturfarezonen under optøningen.
Opdræt kød og fjerkræ ved stuetemperatur kan gøre det muligt for overfladen (hvor de fleste bakterier befinder sig) at varme op hurtigt, mens indersiden forbliver frosset eller ved sikre temperaturer. Bakterier kan derefter formere sig hurtigt på overfladen, da kødet tøder og forårsager infektion.
Kød og fjerkræ kan også optøes under koldt rindende vand.
Koldt rindende vand vil holde kødets yderside inden for temperatursikkerhedszonen, mens interiøret tøer.
Mikrobølgeovnen kan også bruges til at tine kød og fjerkræ, men denne metode må kun bruges, hvis kødet er kogt umiddelbart efter optøningen. Mikrobølger har tendens til at opvarme ujævnt og kan producere varme pletter perfekt til bakteriel vækst. Så længe kød eller fjerkræ er kogt umiddelbart efter mikrobølgeovnen, vil bakterierne ikke have tid til at sprede sig på disse varme pletter.
Vask
Kød og fjerkræ bør ikke vaskes før madlavning. Vaskning øger sandsynligheden for, at bakterier sprøjtes på overfladen af din vask, bordplade eller andre madlavningsoverflader og forårsager krydskontaminering . Eventuelle bakterier på overfladen af kød eller fjerkræ vil blive aflivet under tilberedningsprocessen (hvis de er tilberedt korrekt) og ikke skal vaskes. Vask mad er vigtigst for de varer, der vil blive konsumeret rå.
marinering
Marinerende kød og fjerkræ skal altid udføres ved køletemperatur. At tillade kød og fjerkræ at marinere ved stuetemperatur giver bakterier de perfekte betingelser for vækst. Selv marinader, der er meget sure, tillader vækst og spredning af bestemte typer bakterier.
Marinade, der anvendes eller udsættes for rå kød, må aldrig påføres kød efter tilberedning. Hvis det er nødvendigt, skal du adskille en del af marinaden inden tilsætning af det rå kød for at holde bakterierne fri og sikre til brug efter madlavning.
Madlavning
Kød skal altid koges til den rette temperatur for at dræbe skadelige bakterier. Jordkød, såsom hamburger, skal koges til den rette temperatur både ind og ud. Hele stykker af kød skal koges til den rette temperatur på overfladen eller andre områder, der kan have været udsat for bakterier. Generelt, hvis det ikke er åbent, har bakterier ikke adgang til det indre af faste stykker af kød. Der henvises til minimale sikre indendørs kogetemperaturer for mere information.
nedkøling
Efter kogning skal kødet og fjerkræet køles så hurtigt som muligt. Jo mindre tid der bruges i temperaturfarezonen på 40 til 140 grader, jo mindre er risikoen for infektion.
Kød og fjerkræ må ikke afkøles ved stuetemperatur før køling. Køleskabe er lavet til at kompensere for stigningen i temperaturen, når varme emner placeres i dem.
Selvom de fleste bakterier dræbes under madlavningsprocessen, genindføres de hurtigt fra miljøet efter madlavning. Kogt mad, som efterlades ved stuetemperatur, giver den perfekte yngleplads til bakterier. Kogt mad, der holdes ved stuetemperatur, er mere udsat for bakteriel spredning end deres rå modstykker. Placering af genstande i køleskabet så hurtigt som muligt efter tilberedning er et af de vigtigste trin i fødevaresikkerheden.