Disse cutlets er en klassisk (og lækker) måde at forberede kalvekød på . De vinder især med en enkel Arugula Salat . Mens mange mennesker har afskåret kalvekød i de seneste år, er der landmænd, der opdrætter unge kalve uden bur eller indeslutning, og sælger simpelthen kødet, der kommer fra at udrydde besætningen med ekstra kalve. Den resulterende "rød kalvekød" eller "vitello" (to navne, der bruges til at differentiere sådan kalvekød fra den hvide farve af indesluttet kalvekød) har en fantastisk smag og er stadig masser af øm.
Vil du have mindre brød? Prøv kalvekødscallopini med kapers .
Hvad du skal bruge
- 1 pund kalvekoteletter
- 1/2 kop mel
- 1/2 tsk fint havsalt
- 2 æg
- 2 kopper breadcrumbs eller panko
- Vegetabilsk eller rapsolie til stegning, nok til et lavt lag
- Garnér: citron kiler
Hvordan man laver det
- Adskille koteletterne fra den stakke, de har været indpakket i af slagteren, klapp dem tør og sæt dem til side.
- På en tallerken kombineres mel og salt. I en lav skål, visp ægene grundigt med en spiseske eller så med vand. Sæt brødkrummerne eller panko på en anden plade. Line pladerne og skål op i den rækkefølge fra venstre mod højre: mel, æg, brødkrummer (højre til venstre, hvis du er venstrehåndet!). Sæt en plade eller bagning bakke i slutningen af linjen.
- Brød hver kotelet som følger: Skal det på begge sider i melet, belæg det grundigt og ryb det overskydende, dypp det i ægget, så det er helt dækket og løft det ud, så det overskydende æg kan dryppe af og lægge det i brødkrummer eller panko og dække det på begge sider, forsigtigt at trykke krummerne på overfladen af koteletten. Brødning af koteletterne vil være afgjort mindre rodet, hvis du bruger en hånd til at håndtere koteletterne, når de er våde og den anden til at røre dem, når de er tørre. *
- Sæt koteletten på et bageplade eller tallerken og gentag med de resterende koteletter, læg dem fladt og så untouching som muligt.
- Opvarm et lavt lag olie i en bred højsidet stegepande eller lignende fartøj over høj varme. Tilføj så mange koteletter som muligt i et enkelt lag. Steg koteletterne, indtil de er gyldenbrune på den første side, 4 til 5 minutter. Vend dem om og kog dem, indtil de er gyldenbrune på den anden side og kogt igennem, 8 til 10 minutter i alt. Gentag med eventuelle resterende koteletter, hvis det er nødvendigt.
- Overfør til en papirhåndklædeforet plade eller plade. Server med citron wedges for diners at sprøjte citronsaft på cutlets som de vil.
* Sådan fungerer det: Brug en hånd til at hente en kotelet og sæt den i melet, den anden til at trykke mel over det og løfte det ud af melet og i ægget, tilbage til den våde hånd for at flytte den rundt og løfte det ud af ægget, før du sætter ind på brødkrummerne, og derefter den tørre hånd til at klappe brødkrummer på koteletten og overføre den til bakkebakken.