Bigos (BEE-gohss) betragtes som en af de nationale retter i Polen. Det er en stor, langkogt kød-og-surkål gryderet, der går tilbage århundreder.
Det blev traditionelt serveret i starten af jagtsæsonen, fra faldet gennem Shrove Tuesday , eller indtil familiens levering af tøndehærdet surkål løb ud. I dag er det nydt året rundt.
Enhver kombination af spil, oksekød, svinekød, fjerkræ og grøntsager. Bigos er også en glimrende måde at bruge op tilberedt kød på, og til familiejægerens kvote af vildtlevende dyr .
Se hvad Fr. Rocky har at sige om bigos, nedenfor, efter anvisningerne til denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper bacon (hakket)
- 1 1/2 pounds udbenet svinekød
- 6 fed hvidløg (hakket)
- 5 løg (kvartede)
- 1 pund svampe (renset og kvartet)
- 4 oksekød bouillon terninger i 1 kop varmt vand
- 4 kopper dåse tomater (skåret i stykker med saft)
- 3 spiseskefulde sukker (udelad sukker hvis du bruger æbleauce i stedet for æbler)
- 4 laurbærblade
- 5 kopper af god kvalitet surkål (som Frank's eller hjemmelavet, skyllet og drænet)
- 5 æbler (skrællet, kværnet og chunked ELLER 2 1/2 kopper chunket æbleauce)
- 2 kopper skinke (terninger)
- 2 1/2 kopper røget polsk pølse (terninger)
- 1/2 til 1 pund rester oksekød eller kalvekød (kuberet)
- 1/2 til 1 pund rester kyllingebryst (kuberet)
- Salt og peber efter smag
- Valgfrit: Krustet rugbrød
- Valgfri: Kogte kartofler
- Valgfri Garnish: Sour Cream
Hvordan man laver det
- Stek baconet i en hollandsk ovn for at gøre fedtet og kast derefter i svinekødstykkerne, hvidløg, løg og svampe. Sauté indtil kødet er brunet - ca. 5 minutter. (Hvis du bruger en langsom komfur, skal du tilføje alle ingredienser og koge på højt et par timer eller på lav i mindst 6 til 8 timer.)
- Hæld i kylling bouillon kuber og varmt vand, tomater med deres saft, sukker (udelad sukker, hvis du bruger æbleauce i stedet for æbler), løv blade, surkål og æbler eller æbleauce og koge. Reducer varmen og lad dem simre, dækket i ca. 2 timer. Rør i skinke, pølse, oksekød eller kalvekød og kylling, og dæk og kog på mediumvarmet varme i ca. 30 minutter. Juster krydderier.
- Når du er klar til at tjene, skal du fjerne løvblade og smag til krydderier. Ladle i skåle og server med kogte kartofler, en skål med cremefløde og tykt, crusty rugbrød. Serveres varmt til en skare.
- Gentagen genopvarmning forbedrer kun smagen! (Bigos genopvarmer sig godt i en langsom komfur også.)
Hvad Fr. Rocky har at sige om Bigos
Denne jægerens grydeopskrift er fra Rev. Walter Rakoczy, Pastor for St. Mary Den Immaculate Conception Church og Sacred Heart Church of Michigan City, Ind. Rakoczy's kaldenavn er tilfældigvis Fr. Stenet.
Opskriften gør nok for en skare, pot luck, baggate party eller når som helst folk, der elsker at spise samles. Hvis der laves i en langsom komfur, skal den have en kapacitet på 8 quarts.
Fr. Wally siger, "Ikke til vegetarer! Dette er bare fyldt med kød og pølser, med æbler sødme mere end afbalanceret af surkålens skarphed - men det er hjerteligt og lækkert og virkelig helt uforglemmeligt. Traditionelt tjente i Polen som et godt nytårsskål, blev det oprindeligt kun spist af det polske aristokrati (de er de eneste, der har lov til at jage spil på deres ejendomme ... og de eneste der har råd til så meget kød). "