Denne opskrift på bigos laver en stor, langkogt kød-og-surkål gryderet, der går tilbage århundreder og er en national ret i Polen.
Det blev traditionelt serveret i starten af jagtsæsonen, fra faldet gennem Shrove Tuesday , eller indtil familiens levering af tøndehærdet surkål løb ud. I dag er det nydt året rundt.
Enhver kombination af spil, oksekød, svinekød, fjerkræ og grøntsager. Denne opskrift er kun en version. Bigos er også en glimrende måde at bruge op tilberedt kød på og til familiejægerens kvote af vildtlevende dyr. Du kan også forberede bigos til en stor sammenkomst som en spildag!
Hvad du skal bruge
- 1 kop svesker (pitted)
- 1/2 ounce polske borowiki svampe (tørrede eller tørrede italienske porcini svampe)
- 2 kopper vand (kogende)
- 1 spsk baconfedt (eller vegetabilsk olie)
- 1 medium løg (hakket)
- 1 lille hovedkål (hakket)
- 1 pund surkål (skyllet godt og drænet)
- 1/2 pund røget polsk pølse (skåret i 1-tommers stykker)
- 1/2 pund frisk polsk pølse (kogt og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 pund kødrester (enhver type, udbenet, skåret i 1-tommers stykker)
- 3 store tomater (skrællet og hakket)
- 1 kop tør rødvin (fortrinsvis Madeira)
- 1 løvblad
- 1 tsk salt (eller smag)
- 1/4 tsk peber (eller smag)
Hvordan man laver det
- Placer svesker og tørrede svampe i en medium varmebestandig skål. Hæld 2 kopper kogende vand over svesker og svampe og lad dem stejlere i 30 minutter eller indtil svampene er blødgjort. Du kan hugge svampe og svesker, hvis du ønsker det, men efterlade dem hele gør det til en chunkier skål. Sæt til side med blødgørende væske.
- I mellemtiden i en hollandsk ovn eller en stor gryde med låg, sautéløg og friskkål i bacon drippings eller vegetabilsk olie. Når kål er sammenfaldet med halvt, tilsættes surkål, pølser, rester kød, tomater, vin, løvblad og reserveret svampe og svesker og deres blødgørende væske. Pas på ikke at medtage sandet sediment i bunden af blødgøreskålen.
- Bland godt og kog over medium varme. Vend varmen til lav og lad dem simme dækket i 1 1/2 time, omrør lejlighedsvis og tilsæt væske som nødvendigt for at forhindre brænding.
- Når du er klar til at tjene, skal du fjerne løvbladet . Del i opvarmede skåle og garnér med et stykke frisée eller andre fancy greens til at ligne fjederen i en jægerhue. Pass en skål med hele, skrællede og kogte kartofler ved bordet.
- Jo længere dette kokker, jo bedre smager det, og det serveres endnu bedre næste dag. Det er naturligt til udendørs madlavning i en støbejerns kedel vinter eller sommer. Skålen egner sig godt til potlucks og baggate parter og langsomt komfur og fryser godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 452 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 924 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 26 g |