"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old polsk ordsprog, der betyder "hvor der er roer suppe og surkål, der er masser."
Verden kører på kålkraft
Og vi mener ikke biproduktet ved at spise kål! Denne alsidige grøntsag fremstår i mange guiser verden over - frisk og brined, når det bliver surkål.
Historie af Sauerkraut
Ordet surkål er tysk for "surkål", men det blev ikke virkelig opfundet af tyskerne, selv om det er vildt populært der.
Det antages, at arbejdere bygger Kinas Kinesiske Mur over 2.000 år siden, begyndte at gærede makuleret kål i risvin for at bevare den, så de ville have en fødekilde i nongrowing season. Så bragte den hyggelige fyr Ghenghis Khan og hans glædelige band af marauders det til Europa 1000 år senere.
I det 16. århundrede begyndte de germanske folk at tørre kål med salt for at udvinde vandet fra grøntsagen og lade blandingen fermentere og omdanne sukkererne i kål til mælkesyre, der tjente som konserveringsmiddel. Processen forbliver den samme i dag. Da surkål var forbundet med fravær af skørbugt i hollandske søfolk, hoppede kaptajn James Cook, franskmændene og andre europæere på surkålvognen.
Tidlige tyske og nederlandske bosættere bragte deres opskrifter til surkål til Amerika sammen med et nytårsdags måltidstradition-spiser svinekød og surkål for held og lykke i det kommende år.
Østeuropæiske Sauerkraut Connection
Hvad er i et navn? Sauerkraut med noget andet navn ville smag så godt. Sådan siger Østeuropa:
- Bulgarsk- kiselo zele
- Kroatisk- serbisk - kiseli kupus
- Tjekkisk-kysané zelí
- Lettisk- skābi kāposti
- Litauisk- rauginti kopūstai
- Polsk-kiszona kapusta
- Rumænsk- varza murata
- Russisk kvashenaya kapusta
- Slovakisk kyssá kapusta
- Slovensk- kislo zelje
- Ukrainsk, ungarsk- savanyú káposzta
I gamle dage, som regel i november, forberedte de østeuropæiske familier til vinteren ved at lægge flere tønder surkål op. Afhængigt af familiens størrelse og størrelsen på kålen kan en klan gære så mange som 300 hele kålhoveder i træfat. Af og til blev der sammen med saltet tilsat krydderier som karvefrø, vin eller andre grøntsager.
Ved slutningen af 1800'erne blev kålen revet, inden den blev anbragt i overdækkede crocks. Hvis familien ikke havde råd til deres eget shredding værktøj, gik en peddler dør-til-dør og udførte denne service mod et gebyr. Min 5 meter lange bedstemor gjorde hele hendes makulering med hånden med en skarp kniv og en stærk arm og lærte sin datter, min mor, at gøre det på denne måde, som overførte teknikken til mig. Jeg indrømmer imidlertid at ty til en fødevareprocessor nu.
Efter at kålen havde gæret til husstandens smag, blev den opbevaret på et køligt sted, og husmoren ville trække så meget som hun havde brug for fra crock eller tønde og forberede den primært med svin, hvis den var tilgængelig eller bare ren, når tiderne var magert og penge knappe.
Sauerkraut Opskrifter
- Split ærter og kål opskrift
- Sauerkraut Balls Opskrift
- Serbisk Sarma Opskrift
- Pierogi og Nalesniki Sauerkraut Filling
- Nudler og Kraut Opskrift
- Hunters Stew Recipe
- Røget Korv og Sauerkraut Opskrift
- Smigus-Dyngus gryderet opskrift
- Flere Sauerkraut Opskrifter
Fremont Sauerkraut Company
I 1905 kombinerede Allen Slessman flere små søerskarmsproducenter til at danne Fremont Company, som stadig eksisterer i Fremont, Ohio, og drives af hans barnebarn, Richard Smith, og børnebørn, Chris Smith og Katie Smith. Virksomheden pakker under Frank, SnowFloss og Deutsche Kuche etiketter.
Virksomheden bringer 25.000 tons frisk kål fra 12 lokale bønder fra juli til november, kendt som surkål sæson. Et hoved af kål kan veje så meget som 20 pund. Fremont behandler 400-600 tons kål om dagen og producerer 150.000 (14 ounce) dåser dagligt, for ikke at nævne sække, tønde og større dåser af surkål.
Processen er den samme som for home canning, bare på en større skala. Krydret kål er saltet og får lov til at fermentere i 4 til 6 uger, selv om kål faktisk kan holdes i op til et år, før det bliver dåse.
Når smagsprøve har fundet krautet til at være klar, sendes det til konserveringsrummet, hvor det røres i dåser, lades og dampbehandles til 180 grader, afkøles og mærkes og emballeres til forsendelse.
To-pund plastposer af kraut behandles ikke under damp, så de har konserveringsmidler og skal køles. Denne kraut har en skarpere tekstur end dåse kraut.
Fremont Company introducerede single-serving pakker af kraut til hotdogs og andre applikationer i 2001 og er det eneste amerikanske selskab, der gør dette.
Sauerkraut er bedre end kyllingesuppe
Udover smagning af darn er god, at spise surkål har en masse sundhedsmæssige fordele. Sauerkraut er fyldt med vitaminer og mineraler, er en immunforstærker, balancerer bakterierne i din mave-tarmkanal, kan være en influenzafighter, og dens antioxidantegenskaber antages at bekæmpe kræft.
Super Star Food
Da Heidi Klum, tysk supermodel og vært af "Project Runway" blev spurgt om, hvad hun tilskrev hendes succes, sagde hun "surkål suppe." Hun siger, at bedstemorens opskrift holdt hende slank og trim. Hun er ikke alene. Den russiske supermodel Anna Azarova citerer også surkål som en favorit mad.