Ingredienser, Historie og Moderne Varianter af Egnnog
Eggnog er en drik baseret på æg og mælk, der er populær i USA og Canada og serveres normalt fra Thanksgiving gennem New Years Day.
Eggnog er typisk lavet med mælk, fløde, sukker, æg og brandy , rum eller whisky . Yderligere krydderier såsom kanel, muskatnød eller vanilje kan tilsættes. Drikken er så populær, at mange varianter, både alkoholiske og alkoholfrie, er tilgængelige på markedet i dag, samt forskellige andre ægnog-aromatiserede fødevarer.
History of Eggnog
Henvisninger til eggnog dateres tilbage til 1800'erne, da det ligesom i dag blev serveret som forfriskning i vinterferien. Eggnog i det 19. århundrede bestod simpelthen af sukker, mælk, æg, brandy og rum. Drikkevaren blev tilberedt og forbrugt kold, var ikke så sød som dens moderne modstykker, og var typisk meget højere i alkoholindhold.
Den rigtige oprindelse af denne drik er ukendt, men der er nogle teorier. Eggnog kan have udviklet sig fra en eller to andre lignende drikkevarer af sin tid, posset eller ægflipen. Posset er en krydret blanding af mælk og ale, der blev opvarmet, indtil mælken blev curdled. Æg blev lejlighedsvis tilføjet til posset, og dette kan eventuelt have ført til udvikling af æggeblomme . Æggeblad er en anden drik, der ligner ægæg, som består af æg, der var blandet eller "flippet" med spiritus, men det indeholdt ingen mælk eller mejeri.
Navnet æggeblomme kan være kommet fra træmusikene kaldet "noggins", som ofte blev brugt til at drikke ale og andre alkoholholdige drikkevarer.
En anden mulig oprindelse af navnet kommer fra en forkortelse af udtrykket "æg n 'grog" med henvisning til en drink lavet med æg og grog. Grog er et udtryk der bruges til at beskrive enhver alkoholholdig drik lavet med rom.
Moderne Eggnog
Fordi dagens mælk har et meget lavere fedtindhold end mælk fra 1800-tallet, tilføjes fløde ofte for at skabe den klassiske creme smag og tekstur.
Et par fedtfattige varianter af æggeblomme er tilgængelige på markedet, der bruger gelatine, guargummi eller andre fortykningsmidler til at skabe en cremeagtig konsistens uden fedtet. Ikke-alkoholholdige sorter af æggeblomme er så populære i dag som den oprindelige alkoholiske version.
Vanille er ofte tilføjet til æggeblomme i dag, fordi det komplimenterer den cremede tekstur. Eggnog serveres ofte med muskatnød eller kanel revet på toppen for ekstra smag. Flødeskum eller hvide chokoladespåner er også nogle gange føjet til æggeblomme, hvilket gør det til en ægte moderne dessertdrik.
Mejeri-frie og veganske versioner af eggnog har i de senere år poppet op på hylderne. Disse drikkevarer fremstilles typisk ved hjælp af soja, ris, kokosnød eller mandelmælk og indeholder aromaer og fortykningsmidler for at skabe en smag og tekstur, der ligner ægte æg.
Eggnog smag er populær for sæsonbetonede milkshakes, kaffedrikke og anden mad.
Eggnog Safety
Med en stigning i bevidstheden om fødevaresikkerhed er fødevareprodukter, der indeholder råæg, blevet underlagt stor kontrol. Af denne grund er det blevet populært at betjene æggenopvarmet. Fordi æggeblomme ligner meget flåte, nedsætter drikken ikke kun det mikrobielle indhold, men det fortykker også drikkevaren.
Commercial eggnogs, især den ikke-alkoholiske sort, indeholder sjældent noget rå æg på grund af sikkerhedsproblemerne. Når æg anvendes, er de typisk pasteuriseret , hvilket ændrer teksturens tekstur. Naturlige eller kunstige aromastoffer, fortykningsmidler og stabilisatorer bruges ofte til at skabe smag og tekstur af den klassiske ægdrik uden brug af råæg.