Langsomt røget svinekød, der gør en god sandwich
For længe siden førte de første kolonister svin til Nordamerika og forlod dem til at vandre vildt. Dette klima, hvor kvæg hurtigt oversvømmet, var ideel til svin, og derfor blev de mange gange blevet Sydens favoriserede kød. I denne del af verden er grill synonymt med svinekød. Var du at nævne oksekød grill i Carolinas du sandsynligvis vil blive vist døren. Og når Texan er blevet vist døren over sine udtalelser om dybdets dyder, vil de efterladte sandsynligvis starte en kamp over alle variationer af hvad de kalder den sande grill .
Fordi denne tradition er så gammel, og hver region har sine egne variationer, er det svært at komme med en definition af præcis, hvad trukket svinekød er. Den mest grundlæggende definition er svinekogt kogt over en lav røget brand til det punkt, hvor det kan trækkes fra hinanden for hånd. Variationerne er saucer, gnider, udskæringer, skov, toppings og servering stil. Som du læser, finder du ud af alle variationer og kan finde ud af selv, hvad der er den bedste metode og stil til dig.
Grundlæggende : På sit basale niveau er sydlig stil grill røget svinekød. Det kaldes ofte trukket svinekød på grund af den måde, den er forberedt på. Det røget kød er simpelthen trukket fra hinanden med hånden, selvom det også findes skiver, strimlet eller hakket. Men det er også mere end et måltid. En af de ældste definitioner af grill er en begivenhed, hvor folk samles for at dele god mad. Disse arrangementer blev ofte forberedt til politiske, religiøse eller sociale sammenkomster.
Oversigt : Den forenklede version af tilberedning af trukket svinekød er at tage en svinekøds skulder og læg den i din ryger. Kog til kødets indre temperatur når mindst 165 grader F., den sikre temperatur for svinekød. Imidlertid vil en højere indre temperatur gøre kødet lettere at trække og mere ømt.
Må ikke overstige 190 grader F. i rygeren. Du vil have kødet at hvile et minimum i 30 minutter. I løbet af denne tid vil temperaturen fortsætte med at klatre, så meget som 10 grader F. mere. På dette tidspunkt vil det meste af hele fedtet smeltes væk, og det hårde bindevæv kaldet kollagen bliver brudt ned. Kødet skal være ømt nok til at blive trukket fra hinanden med hånden. Opbevares varm, det ømte kød serveres op på et hvidt brødkød med en bordsås til spiserne at tilføje som de passer. Du vil normalt se den serveret med coleslaw, enten på siden eller i bolle.
Hvis du flytter fra den generelle til den specifikke, skal du vide lidt om kødet, så du ved hvad du skal købe, og hvordan du får det klar til rygeren. Røgen og rygningsprocessen er enkel med svinekød, men du behøver at vide om den tid, der er involveret, og hvilke typer og mængder røg der er brug for. Hvis du er så tilbøjelig, er der mange gode saucer til dig at vælge imellem, så du kan afslutte det i stil. Den traditionelle måde at tjene, der er trukket svinekød, er i en sandwich . Det gør et godt måltid uanset hvordan du sætter det sammen, men der er nogle akkompagnementer, der gør det endnu bedre. Når du har det grundlæggende, skal du kigge gennem opskrifterne, så du ved alle de involverede variationer.
Næste side: Kød