Se mod de billigere, mindre ønskelige nedskæringer
Rygning er en lav og langsom proces til madlavning, der bruger røg til at tilføje smag og ømme kød . Det er en kunst og en favorit teknik til grill aficionados, men det betyder ikke, at denne stil af grill er ude af rækkevidde for baghaven entusiast.
Mens du måske bliver fristet til at smide dine bedste stykker oksekød og svin på rygeren, vil du opdage, at de bedre valg er faktisk de billigste og mindre ønskelige nedskæringer.
Det er gode nyheder, fordi rygning er sjovt, det kan også være lidt udfordrende. Så da du sparer penge på kødet, kan du nyde eksperimenteringsfriheden. Det er en af grundene til, at mange mennesker bliver meget spændte på at ryge mad og sand grill.
I virkeligheden er sand grill - ikke grilling en bøf, men lav, langsom rygning - baseret på billige, ubehagelige stykker af kød. Rygning forbedrer disse mindre end ønskelige nedskæringer med de lave temperaturer og super langsomme tilberedningstider. Så hvis du ikke har meget tålmodighed, er rygning ikke for dig.
Rygningsprocessen
Rygning er en metode til madlavning, der er lav (i temperatur) og langsom (i tid). Rygning varer normalt i mere end 30 minutter et pund, men det kan være meget længere. Der er tidspunkter, hvor kødet kan være i rygeren i op til 20 timer. Mange gode, magre stykker af kød vil tørre ud og blive uspiselige efter kogning i dette lange; Men hårdere nedskæringer har brug for denne tid at ømme og blive sjovt at spise.
Mange kødstykker, som vi plejer at tænke på som "dårlige" eller lav kvalitet, kan klare denne langvarige varme. Faktisk er kød, der er fyldt med fedt og bindevæv (kollagen) bedst i rygeren. Kødet vil faktisk forbedre og komme ud øm, flavorful og ligefrem lækker. Dette skyldes, at når kollagen langsomt brydes ned, bliver det til sukkerarter, der sødes kødet og holder det fugtigt under rygning; Desuden har røgen tid til at infuse kødet med den signaturrøgende smag.
Det bedste kød til røgen
Vi kan se på traditionelle grillmåltider, når vi bestemmer de bedste nedskæringer for rygeren. De klassiske kød af grill er generelt oksekødsbryst , svinekød og ribben . Disse nedskæringer er hårde, søde kød og generelt så ringe i kvalitet, at de ikke er gode, når de er kogte ved hjælp af andre madlavningsmetoder.
Hvis du er ny på røgfødevarer, er det bedst at begynde med en let kødkød. Du kan ikke gå galt med en lille svinekødsrørsteg som en Boston Butt eller en picnic stege. (Hvis du ikke kan se disse nedskæringer i kødet i din købmand, spørg din slagter.) Disse nedskæringer er generelt tilgivende og relativt billige. Dette gør dem perfekte til at lære dit udstyr og perfektere din rygningsteknik . De er også gode til at eksperimentere med forskellige typer træ, temperatur og tid og andre faktorer, som du kan lege med.
Når du lærer mere og bliver fortrolig med rygningsprocessen, kan du gå videre til større og vanskeligere snit som en brisket eller ribben. Før du ved det, vil du mestre kunsten til sand grill.
Hold disse nedskæringer af røgen
Generelt skal enhver kødkød, som vi betragter som "god" -lignende svin mørbrad eller en god magert stege - ikke røges.
Og når det kommer til steaks, er grillning en meget bedre mulighed. Det er unødvendigt at bruge tid og spilde træ og penge på et kød, der er lækkert, når det er kogt simpelt. Plus, du vil ikke smage fordelene ved din rygning indsats.