Mascarpone (udtalt mahs-car-POH-nay) er en tyk, cremet, silkeagtig italiensk "ost" med den milde smag af sød fløde. Hvorfor citaterne omkring ordet ost? Teknisk er mascarpone ikke ost. Lad os bare sige, at det er en del af ostfamilien.
Mascarpone er lavet af creme, der forsigtigt opvarmes og blandes med vinsyre, som krøller og fortykker cremen. Den fortykkede creme hældes i ostekloth og efter 24 timer eller så, når det meste af vallen er drænet, er du tilbage med cremet lidt sødt og let tangentisk mascarpone.
Mascarpone sælges i mejerisektionen i de fleste købmandsforretninger, eller du kan lave din egen mascarpone derhjemme.
For en let, sød dessert blandes mascarpone med honning, kanel og citronskal. Denne honning og mascarpone dukkert kan serveres på forskellige måder (udover at spise det med en ske)
- Skær store jordbær i halve og spred den honeyed mascarpone inde i hver halvdel
- Spred mascarpone på kager eller graham kiks
- Spred det på cupcakes til frosting (server straks eller hold køl, ellers vil frosten blødgøre og smelte)
- Tynd ud mascarpone spredt med fuld fløde, drej det i en sovs. Hæld honning mascarpone sauce over frugtsalat eller større skiver frugt som abrikoser, ferskner og figner.
- Spred honning mascarpone på fransk toast, pandekager og vafler i stedet for smør
Hvad du skal bruge
- 8 ounce mascarpone
- 2 spiseskefulde honning (eller smag)
- En knivspids kanel (ca. 1/8 til 1/4 tsk)
- 1 tsk
- citronskal
Hvordan man laver det
I en skålblanding blandes mascarpone, honning, kanel og citron til glat. Til en luftig, pisket spredning, brug en nedsænkning blender.
Dypen kan serveres kølet (fastere tekstur) eller ved stuetemperatur (fladere tekstur).
Opskrift Bemærk: Hvis honningen er for tyk, vil det være svært at piske det ind i mascarpone. Opvarm forsigtigt honningen i mikrobølgeovnen eller på ovnen, indtil den er løbende.
Denne honning og mascarpone dip vil holde i et par dage i køleskabet.
Generelt er mascarpone et frisk produkt, der går dårligt hurtigt, så brug enhver åben beholder af mascarpone inden for få dage.
Hvad gør Mascarpone anderledes?
Mascarpone ligner andre friske mejeriprodukter som creme fraiche og creme fraiche. Så hvad er forskellen?
Mascarpone er lavet af fløde og vinsyre. Det er meget rig, med en lidt sød og undertiden tangy smag.
Creme fraiche er et fransk produkt, der ligner mascarpone, men har ofte en tangier smag. Creme fraiche blev traditionelt lavet ved at lade upasteuriseret creme sidde og tykke ud fra naturlige bakteriekulturer. Creme fraiche fremstilles nu ofte ved at tilsætte bakteriekulturer til at fermentere cremen.
Sourcreme har et lavere fedtindhold end både mascarpone og creme fraiche. Det er lavet ved at tilføje mælkesyrekultur for at tykke mælken. Sure fløde er mindre rig og har en meget tangier smag end både creme fraiche og mascarpone. Ofte indeholder det tilsætningsstoffer til at fortykke cremen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 82 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |