Trin for trin: Sådan laver du konditori (Crema pasticcera)

01 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Start med æggene

Crema pasticcera, wienerbrød, er en af ​​de grundlæggende ingredienser, der anvendes i mange italienske (og franske) kager og kager: det er den cremede, custardy-fyldning af lagerkager eller kager som millefoglie , i tærter eller cremen påfyldning du finder om morgenen bagværk som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være ret det samme uden det.

Gør crema pasticcera kræver pleje, fordi det kan curdle som det tykkere, hvilket fører til en ubehagelig lumpty tekstur.

C rema pasticcera er mere en procedure end en opskrift: Afhængigt af hvad du får dig til at starte med flere eller færre æggeblommer, og proportionerne af de andre ingredienser følger. For at lave ca. 3 kopper (750 ml) konditorcreme, som vil være tilstrækkelig til at fylde en lagkage eller lave en lille Zuppa Inglese (engelsk trifle), skal du:

• 1 pint (2 kopper / 500 ml) fuldmælk
• 1 vaniljebønne, eller 1/2 tsk vanilleekstrakt
• 6 meget friske æggeblommer
• 6 spiseskefulde mel
• 3/4 kop granulat
• En kniv fin salt havsalt

(I billederne blev der lavet en mindre del, begyndende med 2 æggeblommer.)

02 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Tilsæt sukker

Let visp æggerne, og tilsæt derefter sukkeret. Mens du laver dette, skal du sætte alt undtagen 1/2 kop mælken til at varme op over en langsom brænder med vanillebønnen, hvis du bruger den (hvis du bruger ekstrakt i stedet, tilføj det senere, når mælken er opvarmet).

03 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Visp lidt mere

Æg- og sukkerblandingen skal blive lidt lysere i farve.

04 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Tilsæt mel

Sigt i melet, whisking forsigtigt, og sørg for, at der ikke dannes klumper.

05 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Visp i mælken

Pisk i 1/2 kop uopvarmet mælk, og hold et forsigtigt øje med klumper. Derefter fjernes og kasseres vanilbønnen (eller tilføj ekstraktet) og langsomt vis den opvarmede mælk ind i æggemelk-blandingen.

06 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Opvarm det forsigtigt

Sæt puljen forsigtigt over lav varmerørring, indtil den næsten når en simmer.

07 af 08

Sådan laver du Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Det er klart!

Tæl til 120 under konstant omrøring, og det er færdigt.

Bemærk : Afhængigt af dine æg og mælk kan det tykke til den rette konsistens, før det simmers. Hvis det når omtrent konsistensen af ​​kommercielt fremstillede almindelig yoghurt af den slags, der vil hælde fra koppen, er den færdig.

Overfør det til en skål og lad det køle af; læg plastfolie direkte på overfladen af ​​cremen for at forhindre, at huden dannes, når den afkøles.

Som en sidste bemærkning, hvis du dækker mælken efter opvarmning og lad den sidde, dækket i 10 minutter, vil den absorbere mere smag fra vanillebønnen. Du kan også, afhængigt af hvad du skal bruge cremen til, smag den med andre ting, f.eks. 2 kaffebønner eller 1/2 citronskal.

08 af 08

Crema Pasticcera eller Pastry Cream: Få ideer til at bruge det

I dette tilfælde havde Elisabetta et blækslag og lavede en æbletærte: Hun lagde en tærdeform med dejen, spredt konditorivarmen over det, dækkede den med skiveskåret æble, rosiner og valnødder, støvede alle sammen med brunt sukker og bagt Det til let brunet i en 400 F (200 C) ovn.

Nogle andre muligheder:

• Lav Zuppa Inglese, en dejlig custardy engelsk bagatell
• Slip crema pasticcera mellem lagene af en lagkage
• Fyld en Orangey Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera
• Brug crema pasticcera til at lave en større crostata , eller som grundlaget for en elegant frisk frugtkrostata .
• Kombiner crema pasticcera med flødeskum til Crema Chantilly