Intet besøg i Aix en Provence ville nogensinde være komplet uden at smag (og forelske sig) den unikke mandelpasta slik kendt som Calissons. De er lækre og svære at finde, men det er ikke så svært at gøre dem, det tager tid at gøre dem fra bunden, det er værd at gøre, så du kan nu nemt spise dem hjemme.
Det antages, at Calisson oprindeligt kom fra middelalderlige Italien, men kom til Frankrig i 1473 i anledning af bryllupsfestet af kong Renés andet ægteskab. Hvorledes blev produktionen af den søde behandler udbredt omkring 1500-tallet, da mandler begyndte at blive dyrket omkring Aix en Provence-regionen og derved
Cooks note : Denne opskrift bruger rå æg. Børn, ældre mennesker, gravide kvinder og alle med et undertrykt immunsystem rådes til at undgå denne mad.
Disse dejlige slik er også kendt som Calissons d'Aix.
Hvad du skal bruge
- 2 ounce krystalliseret melon (terninger)
- 1 ounce kandiseret appelsinskal (terninger)
- 3 spsk mandel likør
- 3 spiseskefulde appelsinblomstvand
- 2 æggeblommer
- 4 ounces sukker
- 3 ounce mandler (jorden)
- 10 ounce tunge creme
- Valgfrit: konfekture sukker
Hvordan man laver det
Sug melon og appelsinskal i mandel likør og orange mel vand, dække og forlade dem natten over. Den næste dag, afløb og kassér væsken.
Læg en bakke med ovale formede slikforme med plastfolie og sæt til side.
Creme æggeblommer, 4 oz sukker og jordede mandler sammen i en bageplade.
I en separat skål, slå den tunge creme, indtil bløde toppe danner sig om at ikke overmixes.
Vik forsigtigt flødeskummen og plumpede frugter ind i æggeblandingen. Du bør gøre dette så forsigtigt som muligt for at undgå at knuse luften fra cremen.
Fyld candy molds med nougat batter og fryse i et par timer, indtil slik er fast at røre ved. Fjern dem forsigtigt fra forme.
Sæt konditoren sukker i en lille skål. Rul hver nougatform i sukkeret, hvis det ønskes, før du serverer.
For at gemme Calissons, pakk dem løst i et lille fedtpapir og opbevar dem i en lufttæt tin. De vil ikke holde for længe, og de bedste spises friske.
Alternativer til Calissons
For at være tro mod oprindelsen og naturen af den søde, og bevare sin ægthed, er det bedst at ikke rodke op med opskriften. Oprindelsen af en Calisson i middelalderlige Italien er bundet til ingredienserne, især til mandlerne. De kandiserede frugter minder også om, hvad der var til rådighed. Hvorfor ændre noget godt, lad det være sådan det var.
Denne calissons opskrift gør ca. 12 portioner.