Meget få desserter er mere klassiske end denne dejlige Poires Belle Helene. Skålen er i det væsentlige pocheret pærer med en chokoladesauce, men lyder helt sikkert meget mere fristende med sit smukke fristende franske navn.
Desserten blev efterhånden opfundet af gudfaderen til haute cuisine, Auguste Escoffier i Paris i det 19. århundrede og angiveligt opkaldt efter operaen, La Belle Helen (den smukke Helen) af Offenbach.
Uden tvivl gør den nemme forberedelse og smukke præsentation denne skål til en fantastisk dessert til et middagsfest, som er bundet til at imponere, men er lige så imponerende til ethvert måltid. Hvad er der ikke at elske om pærer, chokolade og is; himlen i skålen.
Hvad du skal bruge
- 2 hele kanelstænger
- ¾ kopp granulat
- 2 ½ kopper vand (opdelt)
- 4 faste Bosc pærer (skrællet, kædet (se nedenfor) og med stang intakt)
- 8 små scoops vanilleis
- 1/2 kop
- Chokoladesauce (til drizzling)
Hvordan man laver det
Start med at lave en sukker sirup:
Kombiner kanelstængerne, sukkeren og en halv kop vand i en medium kasserolle. Blandingen koges, og derefter reduceres varmen og koges i 2-5 minutter, indtil den bliver tyk som sirup og bliver gyldenbrun. Vend varmen til den laveste indstilling og blæk forsigtigt i de resterende 2 kopper vand, indtil sirupen er helt indarbejdet i vandet.
Tilsæt de tilberedte pærer til sukker sirupblandingen og bring til en mild simre i 15 minutter.
Test doneness med en kniv ved at stikke i den tykkeste del af frugten; Pærerne pocheres, når de bare koges igennem, men ikke helt bløde. Vær meget forsigtig med ikke at overcook eller pærerne vil kollapse, Bosc pærer er kendt for at gøre opløsning for hurtigt.
Lad pærerne afkøle i sirupen, indtil de er ved stuetemperatur. Løft pærerne forsigtigt fra gryden med en skåret sked.
Server med to små skåle med vaniljeis og en dråbe chokoladesauce.
Sådan kerne en pære
Læg pæren på sin side. Brug en skarp kniv til at tage et tyndt stykke fra pærens bund Dette vil udstille kernen og også skabe en flad overflade på bunden, så meget bedre for at betjene pæren.
Tag en paring eller grøntsagskniv og skær meget omhyggeligt ind i og omkring kernen (hold så tæt som muligt på kernen for ikke at ødelægge frugt eller risiko ved at bryde igennem. Kernen skal komme let væk, hvis du ikke bruger en teskefuld at scoop det ud.
Hvilke pærer skal du bruge til Poire Belle Helene
Vælg fast, men ikke over modne, ufarvede pærer, så sørg for, at stilken er til intakt. En favorit er Bosc pæren, som har glat, jævn hud og form, hvilket gør det lettere at skrælle.
Eller brug en pære med lignende egenskaber,
Opdateret af Elaine Lemm
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 488 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 23 mg |
| Kulhydrater | 94 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 4 g |