Denne opskrift på en polsk poengsandwich er fra Michael Symon, der vises på ABC-tv's "The Chew." Symon er en James Beard Foundation Award -vindende kok, forfatter og ejer af flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også regelmæssigt på Food Network. Symon er af græsk, siciliansk og øst-europæisk arv, så denne fusionskål lavet med en polsk twist er et eksempel på hvordan kokken ruller.
Hvad du skal bruge
- 4 røget kielbasa links
- 4 kopper slaw (opskrift nedenfor)
- 4 kopper pommes frites (opskrift nedenfor)
- 4 hoagie boller til at passe til kielbasa
- Til Sauce:
- 12 hot banan peberfrugter
- 4 hvidløgsklyven
- 1 kop gul sennep
- 1 kop hvidvin vineddike
- 3/4 kop sukker
- 1/3 kop all-purpose mel
- 1/2 kop vand
- Til slaven:
- 1/2 kop napa kål, strimlet
- 1/2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 lille rødløg, julienned
- 1/2 jalapeno, hakket
- 3 spsk Champagne eddike
- 3 spsk gul sennep
- 2 spsk majones
- 1 spsk sukker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
- Til de franske frites:
- 2 pund russet kartofler skåret i matchsticks
- 1 flaske rapsolie
- Salt til smag
Hvordan man laver det
At lave sovs:
- I en fødevareprocessor skal du purre de bananpepper, 4 hvidløgskage, gul sennep og hvidvineddike.
- Hæld puréen i en ikke-reaktiv gryde, hvorpå der tilsættes 3/4 kop sukker og kog den over høj varme. Sænk varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- I en lille skål eller saftglas blandes 1/3 kop mel og 1/2 kop vand for at gøre en glat pasta. Pisk det ind i peberblandingen og fortsæt med at simre i 20 minutter, omrør jævnligt, indtil det bliver meget tykt. Lad saucen afkøles og hæld den derefter i en overdækket, ikke-reaktiv beholder (f.eks. En glasburk).
- Sausen kan køles i op til 1 måned.
At gøre slaven:
- I en medium skål blandes kål, hvidløg, rødløg, jalapeno, champagne eddike, gul sennep, mayonnaise, 1 spsk sukker, 1 1/2 tsk salt, Worcestershire sauce og en del af den sauce, der blev fremstillet i ovenstående trin .
- Dæk og køle 1 time.
At lave fries:
- Skræl kartoflerne og skær dem i lange frites ca. 1/4 tommer tykt. Når du skærer dem, sæt dem i en skål med koldt vand for at dække.
- Hæld nok olie i en medium pot, så olien kommer 3 tommer op ad siderne. Varm olien til 275 F.
- Dræn fries og klapp tørre.
- Arbejde i partier, om nødvendigt, kog dem i olien i ca. 5 minutter; de skal være bløde og blegne.
- Fjern dem fra olien ved hjælp af en slidsesked og skyll under koldt vand for at fjerne overskydende olie og stivelse til en skarpere stegning senere.
- Reserve panden med olie.
- Dæk et rimmet bagværk med papirhåndklæder og læg friesne ovenpå. Chill helt i køleskabet. Kartoflerne kan fremstilles på denne måde op til en dag inden madlavning.
- Opvarm olien til 350 F. Tilsæt fries, i partier om nødvendigt til olien og kog, omrør forsigtigt, indtil frites er gyldenbrune, ca. 5 minutter.
- Fjern dem fra olien til en stor papirhåndklædeforet skål og kryd dem med salt og ryste skålen for at fordele krydderne jævnt.
At koge kielbasa:
- Grill eller steg i kielbasa i 5 til 10 minutter pr. Side, indtil det er færdigt.
- Placer i en hoagie bolle, top med slaw og fries og server.
Kilde: Chef Michael Symon for Chew.